Zamiast pozwolić, aby gorące powietrze krążyło losowo, piec konwekcyjny ostrożnie tworzy jednolitą temperaturę z wewnętrznymi wentylatorami, które równomiernie rozprowadzają gorące powietrze. Piece konwekcyjne są często droższe niż standardowe lub promiennikowe, ale gotują jedzenie szybciej, w niższej temperaturze i często z lepszymi wynikami. Wentylatory zapewniają, że ta sama temperatura dociera do górnej i dolnej części żywności, a także żywności na wszystkich poziomach półki. Nazywane są również piekarnikami europejskimi, prawdziwymi, turbo lub wentylatorami.
Gotowanie równomiernie
Kucharzom korzystającym z pieców promiennikowych często skarżą się, że dolna część potraw przypala się, a blaty nie przyrumieniają się równomiernie. Dzieje się tak, ponieważ temperatura nie jest taka sama w czasie pieczenia, jak również w objętości komory piekarnika. Piekarnik konwekcyjny może skorygować tę zmienność, używając wentylatora, który wdmuchuje wstępnie ogrzane powietrze w piekarnik i wokół żywności, zamiast po prostu otaczać żywność podgrzanym powietrzem. Kiedy powietrze jest nadmuchiwane na żywność, gotuje się bardziej równomiernie niż gdy jest otoczone podgrzanym powietrzem.
Korzyści z gotowania w piecu konwekcyjnym
Oszczędność czasu i energii: ponieważ podgrzane powietrze skuteczniej przenosi ciepło do pojemników do gotowania i odsłoniętych powierzchni żywności, gotowanie zajmie mniej czasu. Większość przepisów można gotować o 25% krócej, co oszczędza energię. Temperatura, w której gotują potrawy, może wymagać nieznacznego obniżenia metodą prób i błędów. Zachowuje smak: Piekarnik konwekcyjny może również lepiej zapieczętować soki z mięsa, dzięki czemu potrawy będą miały bardziej aromatyczny i wilgotny smak. Równomierne gotowanie: Wypieki, takie jak ciasta lub ciasteczka, będą bardziej równomiernie przyrumienione, nawet jeśli zostaną umieszczone na różne stojaki. Ciastka też często wychodzą lepiej, ponieważ ciepło nie stapia mąki i masła, ale pozwala na formowanie się płatków. Gotuje więcej na raz: W przypadku korzystania z wielu rusztów, samo jedzenie nie będzie zakłócać ciepła, które dociera do innych produktów spożywczych. Współpracuje z brojlerami: Większość pieców konwekcyjnych ma również brojlery, dzięki czemu żywność może być w razie potrzeby wystawiona na działanie wysokiej temperatury.
Gotowanie w piecu konwekcyjnym wymaga pewnych zmian, takich jak ustalenie nowych czasów gotowania i temperatur. Najczęstszą metodą nauki efektywnego korzystania z piekarnika z wentylatorem jest metoda prób i błędów. Wiele dużych sklepów z artykułami żelaznymi i elektronicznymi sprzedaje piekarniki i można je również kupić w Internecie.