Piwnica na korzenie to konstrukcja zaprojektowana do utrzymywania warzyw i niektórych owoców w stabilnej, chłodnej temperaturze, która zapobiega ich gniciu lub psuciu się w inny sposób. Piwnice z korzeniami były kiedyś niezbędnym elementem każdego domu, w którym ludzie chcieli mieć możliwość spożywania warzyw i owoców w okresie zimowym i często są obecne w starszych domach zbudowanych na początku XX wieku. Oprócz tego, że służy do przechowywania owoców i warzyw, piwnica na korzenie może być również przydatnym miejscem do przechowywania produktów mlecznych, zbóż i wielu innych artykułów spożywczych.
Piwnice korzeniowe wykorzystują ziemię jako naturalne źródło izolacji i chłodu. Typowa piwnica na korzenie może być albo wykopana jako dół niezależny od domu lub innej konstrukcji, albo może być zbudowana pod domem, stodołą lub podobną konstrukcją. Ponieważ głębokie otwory są naturalnie chłodniejsze niż obszar wokół powierzchni ziemi, piwnica na korzenie będzie z założenia chłodniejsza niż temperatura otoczenia, a kilka cech może sprawić, że piwnica na korzenie będzie jeszcze zimniejsza.
Klasycznie, piwnica na korzenie jest instalowana na obszarze, który jest już zimny, na przykład na północnym wzgórzu na półkuli północnej i może być zacieniony przez drzewa i budynki. Gruba izolacja, taka jak kamień, cegła i słoma, może być użyta do utrzymania stabilnej temperatury w piwnicy, podczas gdy szyby wentylacyjne wciągają zimne powietrze w górę, utrzymując stały przepływ chłodnego powietrza przechodzącego przez piwnicę.
Przed nadejściem chłodnictwa w piwnicy na korzenie można było znaleźć wszystko, od ziemniaków po bekon. Konserwy, takie jak wędliny i marynowane warzywa, były często przechowywane w piwnicy, aby zapewnić stabilną temperaturę podczas przechowywania, podczas gdy ziemniaki, rzepa, marchew, kapusta, jabłka itp. były wkładane do piwnicy bez zmian i starannie pakowane aby zapobiec kiełkowaniu lub gniciu.
Piwnice z korzeniami były również historycznie wykorzystywane do starzenia sera, przechowywania produktów mlecznych i tak dalej. W gospodarstwach piwnice korzeniowe zapewniały ludziom stały dostęp do zbilansowanej diety przez cały rok, nawet na obszarach, gdzie śnieg pokrywał ziemię zimą, uniemożliwiając prowadzenie działalności rolniczej. Piwnica na korzenie mogłaby również służyć do przechowywania paszy dla zwierząt. Na obszarach miejskich ludzie przechowywali nadmiar żywności w swoich piwnicach, aby mogli dobrze jeść nawet w chudych okresach bez płacenia stratosferycznych rachunków spożywczych za żywność poza sezonem.
Współczesne piwnice korzeniowe są nadal wykorzystywane do przechowywania owoców i warzyw, a rosnące zainteresowanie naturalnymi technikami konserwacji i uprawą na małą skalę na początku XXI wieku doprowadziło do ożywienia piwnicy korzeniowej w niektórych społecznościach. Dobrze zaprojektowana piwniczka na korzenie może całkowicie zastąpić lodówkę do przechowywania żywności, oszczędzając znaczną ilość pieniędzy na rachunkach za media.