Podpłomyki bezglutenowe to pieczywo wypiekane bez dodatków spulchniających i mąk zawierających gluten. Jak sama nazwa wskazuje, podpłomyki nie rosną jak inne pieczywo, ale pozostają cienkie i płaskie. Podpłomyk może być twardy i chrupiący lub miękki i giętki i może być spożywany samodzielnie lub nadziewany innymi pokarmami. Wiele tradycyjnych przepisów na podpłomyki jest w rzeczywistości bezglutenowe, chociaż wiele komercyjnych piekarni produkuje również podpłomyki bezglutenowe dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Biorąc pod uwagę kluczową rolę, jaką pieczywo odgrywa w wielu dietach, osoby prowadzące bezglutenowy styl życia często włączają do swojego codziennego menu pieczywo.
Podczas gdy wiele osób jest w stanie bez problemu spożywać gluten, białko występujące w niektórych zbożach, inne cierpią na różne schorzenia, które uniemożliwiają spożywanie glutenu. Osoby te muszą przestrzegać diety bezglutenowej, jeśli mają pozostać zdrowe. Gluten nie występuje jednak we wszystkich zbożach, a podpłomyki zrobione z kukurydzy, soczewicy i innych pokarmów, które nie zawierają glutenu, mogą być swobodnie spożywane przez osoby cierpiące na nietolerancję glutenu.
Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów bezglutenowych chlebów wychowanych, ale wiele osób docenia flatbread ze względu na jego wszechstronność, ponieważ można z niego zrobić wiele różnych rodzajów kanapek i wrapów. Niektóre płaskie pieczywo mogą również zawierać mniej kalorii niż standardowe kromki chleba, co jest bardzo atrakcyjne dla osób na diecie. Osoby, które starają się unikać drożdży, mogą również spożywać podpłomyki jako alternatywę dla pieczywa, które wykorzystują drożdże jako środek spulchniający.
Wiele znanych rodzajów podpłomyków, takich jak tortilla kukurydziana lub injera, gąbczaste etiopskie podpłomyki, nie jest wytwarzanych z pszenicy, żyta lub jęczmienia, a więc jest technicznie bezglutenowe. Osoby, które muszą powstrzymać się od spożywania glutenu, powinny jednak zachować ostrożność przy spożywaniu pieczywa przygotowanego na rynku, ponieważ może on być skażony glutenem. O ile komercyjny producent chleba lub restauracja nie może zagwarantować konsumentom, że jakiekolwiek bezglutenowe podpłomyki w ofercie są przygotowywane i pieczone w bezglutenowej kuchni, narażenie na gluten pozostaje zagrożeniem.
Niektórzy miłośnicy pieczywa wypiekają w domu własne bezglutenowe podpłomyki, aby zapewnić jego czystość. Ponieważ podpłomyki nie muszą rosnąć, przygotowanie podpłomyków w domu jest zazwyczaj dość szybką procedurą. Otrzymany bezglutenowy placek może być używany do przygotowywania kanapek i panini, podawany razem z innymi potrawami jako dodatek lub jako ciasto do pizzy. Chrupiące podpłomyki mogą być również używane jako krakersy i mogą być podawane z pastami i dipami.