Co to jest port?

Porto to mocne, zwykle czerwone, wzmocnione wino. Pochodzi z północnej Portugalii, z miasta Porto w regionie Douro. Chociaż prawdziwe porto zawsze pochodzi z Portugalii, w ostatnich latach nazwa ta zaczęła być używana jako ogólne określenie tego stylu wzmacnianego wina. W rezultacie wielu portugalskich producentów zaczęło różnicować swój produkt, nazywając go Porto.

Napój powstaje poprzez dodanie do wina brandy z winogron w trakcie fermentacji. To powstrzymuje dalszą fermentację wina, pozostawiając je znacznie bardziej alkoholowe – a zatem z wyższą zawartością cukru, ponieważ mniej cukru jest w stanie dokończyć przekształcanie w alkohol. Ta praktyka istnieje od setek lat, odkąd brandy była dodawana do win z północnej Portugalii, aby pomóc im zachować ochronę podczas podróży do Anglii.

Prawie wszystkie porty są czerwone, ale istnieje specjalna odmiana białych portów, które mają niewielką popularność poza Portugalią. Ten typ powstaje przy użyciu bardzo jasnych winogron. Niektóre tańsze porty tawny udają subtelność wieku, dodając biały port do młodszego tawny.

Najpopularniejszym typem są porty drewniane. Rubinowy porto jest młody, dojrzewa w beczce, ale nie w butelce. Są pełne energii i nie mają w sobie zbyt wiele subtelności. Tawny port starzał się w beczce przez dłuższy czas — zwykle od 10 do 40 lat — i dlatego przybrał jaśniejszy, „płowy” kolor.

Zabytkowe porto leżakuje przez dwa lata w beczce, a następnie pozostawia na długi okres czasu w butelce. Odmiany vintage nie są produkowane co roku — około jeden na trzy lata uważa się za wystarczająco dobre do rocznika — ale znacznie przewyższają porty drewniane. Vintage często ma osad na dnie z starzenia, dlatego przed wypiciem należy go zdekantować. Dobra butelka nie powinna być gotowa do picia przez co najmniej 10 do 20 lat i może się starzeć znacznie dłużej. Ze względu na to, jak długo trwa wiek, wielu rodziców kupuje dobrą butelkę po urodzeniu dziecka, aby otrzymać dziecko w jego 18 lub 21 urodzinach – lub w jakimkolwiek wieku, w jakim można pić alkohol w ich kraju.

Późno butelkowany porto vintage lub LBV to mniejsza odmiana portu vintage. Wina te są butelkowane od czterech do sześciu lat po wyprodukowaniu i można je pić po wydaniu, nie wymagając dłuższego leżakowania, jak odmiany rocznikowe. Wahają się od raczej niskiej jakości do tych, które zbliżają się do jakości prawdziwych odmian rocznika. Port z charakterem vintage to specjalny rodzaj LBV, który łączy roczniki z najlepszych lat.

Port jest od zawsze ulubionym napojem na całym świecie, szczególnie w Anglii i Francji. Jedni wolą je jako aperitif, inni wolą jako wino deserowe, ale wszyscy, którzy go lubią, trzymają je w szczególnym miejscu w swoich sercach.