Puri to rodzaj chleba, który pochodzi z południowych Indii i pozostaje popularny w regionie oraz w Azji Południowo-Wschodniej. Jest zrobiony z prostego ciasta z mąki i wody, do którego dodaje się trochę oleju, a następnie jest zwijany w płaskie, okrągłe arkusze i smażony w głębokim tłuszczu. Ten proces powoduje, że chleb wypełnia się parą i nadyma się. Olej gotuje mąkę, dzięki czemu puri zachowuje nadmuchany kształt nawet po ostygnięciu. Chleb można jeść na śniadanie, razem z curry lub z dowolnym innym pikantnym indyjskim daniem.
Mąka używana do robienia puri może się różnić, ale prawie nigdy nie jest robiona z czystej, bielonej białej mąki. Ciasto jest zwykle wykonane z mąki pszennej lub mieszanki mąki pszennej i innego rodzaju mąki, na przykład mąki z soczewicy. Do mąki dodaje się wodę i trochę oleju, a następnie miesza się, aż wszystko się połączy.
Ciasto puri musi być następnie wyrabiane przez około 10 do 20 minut. W tym czasie ciasto nabierze jedwabistej konsystencji i ostatecznie stanie się gładkie po uformowaniu kuli. W tym momencie ciasto odstawia się na 30 minut lub dłużej w ciepłym miejscu, aby gluten się rozluźnił. Stosowanie ciasta bez wcześniejszego odstawania powoduje, że ciasto ma kruchą i nieulegającą konsystencję i jest trudne do rozwałkowania.
Po odstawieniu ciasto dzieli się na mniejsze kawałki, a każdy kawałek formuje się w małą kulkę. Ta kula jest rozwijana, aż utworzy cienki, płaski okrąg. Ważne jest, aby rozwałkować całe ciasto puri przed rozpoczęciem gotowania, aby zapobiec przypaleniu i innym komplikacjom, które mogą się pojawić.
Patelnia, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić kręgi ciasta i ma pewną głębokość, jest napełniana olejem roślinnym lub ghee i podgrzewana, aż olej będzie gotowy do użycia. Kawałki ciasta umieszcza się pojedynczo na rozgrzanym oleju, gdzie natychmiast zacznie się gotować i na jego powierzchni utworzy się bąbelki. Olej, który nie jest wystarczająco ciepły, spowoduje, że ciasto spadnie na dno patelni i nic nie zrobi. Zbyt ciepły olej prawdopodobnie spowoduje przypalenie chleba.
W oleju, kluczem do nadmuchania puri jest użycie naczynia, aby popchnąć je w kierunku dna patelni. Najlepszą metodą na to jest delikatne wciśnięcie ciasta w oleju, aby trochę się uniosło, a następnie wepchnięcie go ponownie, podobnie jak maczanie torebki herbaty. Już po minucie lub dwóch chleb napuszy się. W tym momencie chleb odwraca się i gotuje przez 30 sekund po przeciwnej stronie, po czym wyjmuje się go z oleju i pozostawia do wyschnięcia i ostygnięcia.