Rumali roti to rodzaj chleba, który jest wytwarzany w północnych Indiach. Jest zrobiony tylko z kilku prostych składników, w tym mąki, wody i oleju, które są mieszane i zwijane w cienkie jak papier arkusze ciasta. Ciasto jest tradycyjnie gotowane na dnie okrągłej patelni zwanej tawa. Chleb jest zwykle składany podczas podawania, ponieważ nazwa oznacza dosłownie „chleb z chusteczki” i kiedyś faktycznie używano go w ten sposób po posiłku. Gotowe rumali roti można podawać z różnymi rodzajami curry lub z dowolnym posiłkiem, podczas którego można je wykorzystać do nabierania jedzenia do spożycia.
Przygotowanie rumali roti rozpoczyna się od uformowania ciasta. Zaczyna się od decyzji, jakiego rodzaju mąki użyć. Tradycyjnie jest to połączenie mąki białej i mąki pszennej. Ciasto może być zrobione tylko z białej mąki, ale będzie miało jaśniejszy kolor i gęstszy, słodszy smak. Używanie wyłącznie mąki pszennej może w rzeczywistości powodować problemy, ponieważ brak glutenu może sprawić, że ciasto będzie sztywne, przez co nie będzie się łatwo rozwałkować i nie gotować.
Do mąki dodaje się trochę oleju, a następnie wodę. Ciasto ugniata się, aż stanie się gładkie i będzie miało lekki połysk na powierzchni, co wskazuje, że wszystkie składniki zostały włączone, a gluten w cieście rozwinął się. Następnie odstawia się na 10 do 30 minut, po czym ciasto łamie się na małe kulki.
Każda z kulek stanie się pojedynczym arkuszem rumali roti. Rozwałkowuje się je na posypanej mąką powierzchni, aż będą bardzo cienkie, tylko trochę grubsze niż kartka papieru. Jedną z metod stosowanych do uzyskania jak najcieńszych arkuszy jest podrzucanie ciasta w powietrze i obracanie go, gdy jest uwalniane. Gdy ciasto wiruje w powietrzu, arkusz jest coraz cieńszy i cieńszy przy każdym rzucie.
Gdy arkusze są gotowe, należy je ugotować. Zostało to pierwotnie zrobione na patelni podobnej do woka, która została odwrócona do góry nogami nad płomieniem. Jeśli ta metoda nie jest możliwa, można zastosować również odwróconą miskę żeliwną lub, alternatywnie, zwykłą miskę żeliwną. Rozgrzaną powierzchnię smaży się pędzlem olejem, a na wierzch kładzie się arkusz ciasta rumali roti. Czas pieczenia to tylko kilka sekund, a pieczywo jest gotowe, gdy pojawią się pęcherzyki powietrza i lekkie zrumienienie.