Sangak to rodzaj irańskiego chleba, płaskiego chleba wypiekanego w wyjątkowy sposób. Nazwa oznacza „małe kamienie”, a pełna nazwa chleba „nan-e sangak” oznacza „mały kamienny chleb”. Sangak składa się z bardzo cienkich arkuszy ciasta drożdżowego, które układa się na dnie piekarnika lub blachy do pieczenia pokrytej małymi rzecznymi kamieniami. Pieczenie na nierównej powierzchni kamieni nadaje chlebowi zmienną grubość i kolor. Niektóre kawałki zwykle mają małe zwęglone obszary lub dziury.
Tradycyjny sangak ma lekko kwaśny smak i charakterystyczną gąbczastą konsystencję. Może być zrobiony z sezamu lub maku posypany na powierzchni, ale często jest sprzedawany jako zwykły. Irańskie piekarnie, które oferują sangak, zwykle wypiekają go i sprzedają na gorąco dwa lub trzy razy dziennie.
Do wypieku chleba tradycyjnie używa się pieców ceglanych opalanych gazem. Powierzchnia pieczenia pokryta jest czystymi, gładkimi kamieniami wielkości kamyków. W bardziej nowoczesnych piekarniach piece używane do pizzy mogą być używane do sangak. Niektóre piekarnie używają przenośników taśmowych z teksturowaną powierzchnią, która naśladuje wpływ kamieni na pieczywo. Do domowych wypieków niektórzy używają czystych kamyczków nasączonych olejem i rozsmarowanych na blasze do pieczenia.
Przepisy na domowy sangak zwykle wymagają mieszanki pełnoziarnistej i białej mąki. Ciasto jest uważane za bardzo proste, zawiera tylko mąkę, słoną wodę i drożdże. Autentyczne przepisy wymagają, aby ciasto rozwijało się przez noc, co nadaje mu delikatny smak zakwasu. Ciasto jest rozwałkowane w owalne lub prostokątne kawałki o grubości około 1 cm.
Chleb jest pieczony w bardzo gorącym piekarniku: 450 lub 500 stopni F (około 230 do 260 C). Chociaż nie odtwarza wszystkich efektów pieczenia na kamieniach, kamień do pizzy może zapewnić dobrą powierzchnię do pieczenia. Upieczenie chleba zajmuje tylko kilka minut. Konsystencja jest wzmocniona przez krótkie wyciągnięcie ciasta z piekarnika, aby docisnąć je do powierzchni pieczenia metalową łopatką, włożyć do piekarnika na minutę lub dwie, a następnie odwrócić, aby zakończyć proces pieczenia.
Sangak jest zwykle podawany na ciepło. Jest również zwykle podawany z serem feta, gęstym jogurtem w stylu bliskowschodnim i wiśniami lub innymi rodzajami dżemu. Może być również dobrym dodatkiem do kebaba. Chleb dobrze się zamraża i można go łatwo odgrzać.