Co to jest Sauternes?

Sauternes to słodkie wino wytwarzane ze specjalnie przygotowanych winogron z regionu Sauternais, który znajduje się w sekcji Graves w Bordeaux we Francji. To, co wyróżnia ten rodzaj wina, to wykorzystanie winogron, które zostały narażone na działanie grzyba zwanego szlachetną zgnilizną. Gnicie grzybów powoduje zwiększoną słodycz, dzięki czemu Sauternes jest popularnym francuskim winem deserowym. Rodzaje szlachetnie zgniłych winogron stosowanych w Sauternes obejmują winogrona Sauvignon Blanc, Semillon i Muscadelle.

Zrównoważona słodycz i kwasowość tego wina deserowego uzupełnia mocny smak dojrzałych serów, takich jak Roquefort i Muenster. Szlachetne wina gnijące są zwykle podawane schłodzone do około 53 stopni Fahrenheita (11 stopni Celsjusza), z dobrze dojrzałymi rocznikami nalewanymi w nieco wyższej temperaturze. Podobnie jak większość francuskich win deserowych, Sauternes jest często sprzedawany w butelkach o pojemności 375 mililitrów, które są o połowę mniejsze od tradycyjnej butelki wina o pojemności 750 mililitrów. Osobiste wielkości porcji są również mniejsze niż wiele win i wynoszą około 2 do 3 uncji płynu (59 do 88 mililitrów) na kieliszek do wina.

Warunki pogodowe z roku na rok wpływają na charakter każdego rocznika. Procentowa zawartość winogron Sauvignon Blanc, Semillon i Muscadelle jest dostosowywana do każdej produkcji, aby zapewnić optymalną równowagę i bogaty smak. Niektóre wysokiej jakości Sauternes dojrzewają nawet przez 100 lat, aby zintensyfikować ich różnorodność smakową i zwiększyć lepkość.

Ciepły i wilgotny klimat Sauternais sprawia, że ​​winorośl jest szczególnie podatna na infekcję grzybową zwaną botrytis cinerea. Wiele winnic w regionie znajduje się na obszarze pomiędzy dwiema rzekami, w których zderzają się masy powietrza o przeciwstawnych temperaturach. W ciepłe letnie miesiące te warunki pogodowe mają tendencję do tworzenia warstwy wilgoci, która opada na winorośl, gdy zachodzi słońce. Ta powłoka mgiełki zapewnia wystarczającą ilość wilgoci dla wzrostu grzyba, dopóki woda nie wyparuje w popołudniowym upale. Producenci Sauternes często naśladują te warunki, gdy nie występują one naturalnie, poprzez lekkie zamgławianie winorośli w chłodny wieczór.

Wino Sauterne jest inne niż prawdziwe Sauternes. Termin wino Sauterne odnosi się do szerokiej gamy białych win produkowanych w Kalifornii. Kalifornijskie wina Sauterne to często słodkie wina deserowe z białych winogron, które nigdy nie były narażone na grzyby powodujące zgniliznę. Wino Sauterne jest często znacznie tańsze niż prawdziwe francuskie Sauternes, ale zwykle ma zmniejszoną zawartość kwasu i mniej zrównoważony smak.