Skórka z cytryny to jasnożółta część skórki cytryny. Jest stosowany w żywności oraz jako dodatek do potraw i napojów. Aby uzyskać tę skórkę, wielu kucharzy i barmanów używa narzędzia zwanego skórką cytrynową lub skórką cytrusową. Za pomocą tego narzędzia można szybko i łatwo zeskrobać skórkę z owoców cytrusowych.
Większość zesterów ma około 4 do 6 cm długości. Zazwyczaj mają rączkę z metalową końcówką, która przypomina bardzo małą tarkę do sera. Drobne otwory na metalowym końcu tego narzędzia mają ostre krawędzie, które usuwają skórkę, gdy jest przeciągana po skórce owocu.
Skórka cytryny lub prawie każdego innego owocu cytrusowego składa się zazwyczaj z dwóch warstw. Miąższ jest biały i gorzki i jest umieszczony między skórką a miąższem owocu. Skórka z cytryny to jasnożółta część skórki. Jest to cienka zewnętrzna warstwa skórki, wypełniona pachnącymi i aromatycznymi olejkami i sokami.
Eksperci kulinarni są zgodni, że przed użyciem skórki cytrynowej na jakimkolwiek owocu ważne jest, aby owoc umyć i dokładnie wysuszyć. Metalowa tarta część skórki cytrynowej jest następnie dociskana do wierzchu owocu i przeciągana w dół skórki, często od góry do dołu. Niektóre bardziej doświadczone zestry są w stanie wykonać długie, ciągłe nitkowate skórki skórki, które świetnie nadają się do dekoracji, przesuwając to narzędzie po spirali w dół wokół owocu.
Oprócz skórki z cytryny istnieje kilka innych przyborów do gotowania, które mogą usunąć skórkę z cytryny. Można użyć noża do obierania, ale jeśli nie masz dużego doświadczenia w tej metodzie, części gorzkiego miękiszu często są nadal przyczepione do skórki. Mała tarka do sera jest również popularnym substytutem skórki cytrynowej, podobnie jak obieraczka do warzyw.
Skórka z cytryny jest używana w wielu przepisach, zwłaszcza w wypiekach. Wiele popularnych tart cytrynowych, ciast i ciasteczek wykorzystuje skórkę z cytryny. Mięsa, sosy do sałatek i inne przepisy również wymagają tego aromatycznego składnika. Podczas gotowania skórki do przepisu osoba może być zmuszona do posiekania długich pasków, które otrzymuje ze skórki cytrynowej. W koktajlach jednak długie paski skórki świetnie się kręcą i ozdobią, a skórka cytrynowa jest uważana za niezbędny dodatek do innego wyposażenia barmańskiego.