Smażenie kałamarnicy to rodzaj dania z owoców morza przygotowywanego przez szybkie smażenie kawałków kałamarnicy na dużym ogniu. Większość dań smażonych na patelni jest przyrządzana na woku, czyli dużej patelni w stylu azjatyckim, charakteryzującej się wysokimi, pochylonymi ścianami. Smażona kałamarnica jest popularnym daniem w wielu krajach azjatyckich, ale jest lubiana na całym świecie w różnych odmianach.
Wiele potraw można zakwalifikować jako smażone kalmary; mogą nie być do siebie podobne poza obecnością kałamarnicy i, oczywiście, stylem gotowania. Smażenie w mieszance to tradycyjna chińska technika gotowania. Wiele innych krajów azjatyckich, zwłaszcza Japonia, Korea i Tajlandia, również przyjęło metodę smażenia. Stamtąd popularność potraw smażonych na patelni rozprzestrzeniła się na kucharzy w stylu azjatyckim na całym świecie.
Kalmary to organizmy morskie należące do rodziny głowonogów. Często przypominają pokrewną ośmiornicę na pierwszy rzut oka, ponieważ również mają osiem nóg. Nogi kałamarnicy są jednak dopasowane parami i uzupełniają je dwie długie macki i prawie prostokątne ciało. Uważa się, że w oceanach na świecie występuje ponad 300 gatunków kałamarnic, a społeczności przybrzeżne niemal na całym świecie przygotowują je jako źródło pożywienia.
Prawie wszystkie części kałamarnicy są jadalne. Mięso najlepiej smakuje w potrawach stir-fry, gdy jest raczej małe, często w paski lub krążki. Nogi kałamarnicy są puste. Pokrojone w poprzek dają pierścienie, a cięcia wzdłużne prowadzą do cienkich, wąskich pasków. Główna część jest zwykle znacznie bardziej mięsista i charakteryzuje się gęstszym, mięsistym mięsem. Wszystkie lub tylko części kałamarnicy mogą być użyte do smażenia, zgodnie z osobistym upodobaniem.
Kucharze przygotowujący smażone kalmary muszą wcześniej przygotować woka. Zwykle wiąże się to z dodawaniem oleju i przypraw, podkręcaniem ciepła. Gdy wok zacznie się nagrzewać, kucharze wrzucają surową kałamarnicę, smażąc ją szybko, jednocześnie energicznie mieszając. Rezultatem są smażone owoce morza, które są gotowe w ciągu kilku minut.
Smażone kalmary można przyrządzić na wiele sposobów, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz woka. Wiele tradycyjnych azjatyckich przepisów wykorzystuje wszystkie części kałamarnicy, w tym worek z tuszem obecny u większości gatunków. Tusz najlepiej używać, gdy jest świeży. W większości przypadków kalmary sprzedawane na rynku mają już usunięty atrament, ponieważ mają tendencję do szybkiego psucia się i mogą zniszczyć kalmary podczas transportu.
Przyprawy i dodatkowe składniki mogą być bardzo przydatne, jeśli chodzi o personalizację quid stir-fry. Powszechne jest dodawanie do woka warzyw, a czasem nawet innych mięs. Sosy i polewy mogą również pomóc wydobyć określone smaki. Istnieje bardzo niewiele zdefiniowanych zasad gotowania na patelni, a większość z nich ma znacznie więcej wspólnego z techniką gotowania niż z listą składników.
Prezentacja smażonych kalmarów to także miejsce dla innowacji. Tradycyjnie danie podawane jest na ryżu lub makaronie. W zależności od tego, jak bardzo jest obfite, może być również podawany samodzielnie lub z sałatką warzywną lub kompotem.