Kalmary są często synonimem ich popularnej manifestacji jako panierowane, smażone w głębokim tłuszczu krążki kalmarów, ale w rzeczywistości istnieje kilka innych opcji serwowania, takich jak grillowanie. Generalnie kalmary kupowane są już oczyszczone i przygotowane mięso, co oznacza, że przy grillowaniu kalmarów jest stosunkowo mało pracy. Zachowanie prostych smaków podkreśla smak owoców morza, a grillowanie na dużym ogniu przez krótki czas zapewnia, że konsystencja będzie pulchna i delikatna, a nie twarda i ciągnąca.
Kiedy kalmary są kupowane w sklepie spożywczym lub na targu owoców morza, większość prac przygotowawczych została już wykonana. Kałamarnica zostanie oczyszczona, a macki oddzielone od ciała; niektórzy ludzie są wrażliwi na macki, ale można je grillować i jeść, tak jak mniej onieśmielające ciała. Zazwyczaj macki można grillować tak jak jest, ale przed grillowaniem kalmary należy pokroić ciała na jeden z kilku możliwych sposobów.
Grillowanie całych korpusów kałamarnic może być problematyczne, jeśli przed gotowaniem nie wytrzeć ich wnętrzności do sucha, dlatego zwykle zaleca się ich rozcięcie. Najprościej, pojedyncze cięcie można wykonać od góry do dołu jednej strony korpusu, aby można było je rozłożyć płasko na grillu. Inną opcją pozostawienia kalmarów tak nienaruszonych, jak to możliwe, jest pokrojenie ciał tak, jakbyś kroił je w pierścienie, ale zatrzymując się tuż przed krawędzią, aby wszystkie pierścienie były nadal połączone; zapobiegnie to wypadaniu pasków przez grill, jednocześnie tworząc otwór, przez który ciecz może wydostawać się ze środka korpusu. Grillowanie kalmarów pokrojonych w znajome pierścienie może być trudne, ponieważ pierścienie mogą prześlizgnąć się przez ruszt i do ognia, ale z pewnością jest to możliwe przy ostrożnej ręce i zaakceptowaniu możliwości kilku zagubionych kawałków. W przeciwnym razie sprawdzi się perforowana patelnia grillowa na wierzchu grilla, ale prawdopodobnie nie będzie nadawała dużo koloru ani nie pozostawiała często pożądanych zwęglonych śladów grilla.
Przed grillowaniem kalmary można je poddać dowolnej liczbie możliwych marynat i smaków. Prostym, popularnym wyborem jest mieszanka soku z cytryny, oliwy z oliwek, ziół, soli i pieprzu; kalmary można marynować przez kilka godzin przed grillowaniem. Nawet jeśli kalmary są marynowane w oleju, ważne jest, aby przed grillowaniem kalmarów wysmarować powierzchnię grilla olejem, aby upewnić się, że się nie przyklejają. Ponieważ kalmary gotują się tylko przez jedną do dwóch minut z każdej strony, grill powinien być bardzo gorący, aby upewnić się, że lekko się zrumienią lub zwęgloją w miejscu styku miąższu z powierzchnią; Grillowanie kalmarów na zbyt chłodnej powierzchni zajmie więcej czasu, aby powstały ślady po grillu, a powstałe kalmary będą rozgotowane i twarde. Kalmary są gotowe, gdy są pulchne, lekko jędrne i tylko nieprzejrzyste.