Kalmary w cieście to danie, które można przygotować ze świeżych lub mrożonych kalmarów lub kalmarów, pokrywając kalmary w cieście i smażąc na głębokim tłuszczu. Można stosować wiele różnych rodzajów ciasta i polew, takich jak powlekanie kawałków kalmarów maślanką, a następnie zanurzanie ich w przyprawionej mące. Ciasto piwne może być również użyte do nadania innego smaku i tekstury. Kalmary w cieście mogą zawierać zarówno macki kałamarnicy, jak i ciało lub „opończę”, którą zwykle kroi się w pierścienie przed panierowaniem i smażeniem.
Kalmary to nazwa gotowanej kałamarnicy, która pochodzi od liczby mnogiej włoskiego słowa oznaczającego kalmary kalmar. Kalmary w cieście można przyrządzić na wiele sposobów, chociaż zwykle polega to na pocięciu kałamarnicy na wiele kawałków przed panierowaniem i smażeniem. Korpus kalmarów, który zasadniczo składa się z rurki z wierzchołkiem kałamarnicy na jednym końcu i mackami na drugim, jest zwykle oddzielany od macek, opróżniany i oczyszczany, a następnie przecinany na całej długości płaszcza w celu uzyskania pierścieni . Te pierścienie są często używane z mackami do robienia poobijanych kalmarów, chociaż niektóre restauracje lub kucharze wolą używać tylko pierścieni, ponieważ niektórzy jedzący mogą uznać macki za brzydkie.
Chociaż istnieje wiele sposobów na przygotowanie kalmarów w cieście, proste preparaty wykorzystują podstawowe ciasto i mąkę. Maślankę, bez żadnych innych dodatków, można wykorzystać jako ciasto na kalmary, które po obtoczeniu w maślance często są przecierane przez mąkę. Ta mąka jest zwykle doprawiana solą, pieprzem, pieprzem cayenne i innymi przyprawami, aby dodać dodatkowego smaku. Kalmary w cieście smaży się na bardzo gorącym oleju tylko przez minutę lub dwie, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące.
Kalmary w cieście można również przygotować przy użyciu ciasta piwnego, a nie maślanki i mąki. Piwo zazwyczaj łączy się z mąką i innymi przyprawami, takimi jak sól, pieprz i przyprawy, tworząc gęste, ale mokre ciasto. Krążki i macki można następnie obtoczyć w tym cieście piwnym i smażyć na chrupiące i zrumienione w taki sam sposób, jak kawałki w cieście na maślance. Po usmażeniu dowolnego rodzaju kalmary w cieście należy je wyjąć na tacę lub talerz do odcedzenia, natychmiast lekko posolić, a następnie podać bez dodatków lub z sosem do maczania, takim jak marinara lub sos tatarski.