Co to jest Smen?

Smen to tradycyjny, dojrzały marokański olej spożywczy, którego receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Proces gotowania mężczyzny jest bardzo specyficzny i przechowuje się go przez długi czas w glinianych słojach, często pod ziemią, w celu dojrzenia. Im dłużej dojrzewa, tym staje się bardziej aromatyczny i wartościowy.

Podstawowym składnikiem dla mężczyzn jest mleko kozie lub owcze. Zamienia się to w masło, z którego następnie robi się smen. Do masła zagniata się różne zioła i przyprawy, które różnią się w zależności od przepisu rodzinnego. Alternatywną metodą jest zawinięcie ziół w gazę i gotowanie z masłem. W niektórych przypadkach sól dodaje się przed gotowaniem, a czasami po etapie gotowania.

Masło jest następnie doprowadzane do wrzenia na ogniu i rozdziela się na złotą oleistą część i mleczną część. Gotuje się przez 15 do 30 minut, a następnie zdejmuje z ognia. Sekcja olejowa jest następnie usuwana i przecedzana przez szmatkę w celu usunięcia osadu. To jest umieszczane w glinianym garnku i zamykane. Garnek jest następnie przechowywany, tradycyjnie zakopany w ziemi, przez miesiące, a nawet lata.

Im dłużej mężczyzna się starzeje, tym ostrzej się staje. Ma charakterystyczny serowy zapach, który z czasem staje się coraz silniejszy. Tradycyjnie po narodzinach córki zakopano w ziemi słój z smen i zakopano go, dopóki nie wykorzystano go do gotowania potraw w dniu ślubu. O ich zamożności świadczyła także ilość i wiek mężczyzny w rodzinie.

Smen jest używany do gotowania i przyprawiania wielu tradycyjnych potraw marokańskich, takich jak kuskus i tagine. Kuskus to maleńkie granulki kaszy manny i jest jednym z podstawowych produktów skrobi Maroka. Tagine to tradycyjna potrawa z gulaszu gotowana w glinianym garnku ze zwężającą się górą, którą najczęściej podaje się z kuskusem. Maroko słynie z smacznych i pięknie przyprawionych i aromatycznych potraw, a smen jest częścią tego, co dodaje smaku.

Kuchnia marokańska jest znana na całym świecie. Ze względu na bliskość Maroka do Europy, tuż za Morzem Śródziemnym, na jego kuchnię wpłynęło wiele kultur, w tym europejska, arabska i berberyjska. Rezultatem jest tradycyjny szwedzki stół z przyprawami i daniami mięsnymi, które rozeszły się na całym świecie. Marokański posiłek zwykle kończy się filiżanką słodkiej miętowej herbaty.