Sos sojowy jest najczęściej uważany za ciemną, słoną przyprawę używaną w kuchni azjatyckiej. Chociaż może to być prawdą, odmiany takie jak biały sos sojowy są jaśniejsze i mają złoty kolor, z łagodniejszym smakiem pochodzącym z przewagi pszenicy, a nie soi. Przekłada się to na podobne nadanie smaków — tylko łagodniejszy w smaku, bez przyciemniania receptury.
Sos sojowy biały różni się od zwykłego sosu sojowego w bardzo specyficzny sposób. Zabarwienie jest najłatwiejsze do odróżnienia, z czarnym sosem sojowym głęboko ciemnym, a biały sojowy często ma złoty odcień. Sos sojowy jest wytwarzany ze wszystkich ziaren soi lub mieszanki 80 procent nasion soi i 20 procent pszenicy lub nawet równych części soi i pszenicy. Te składniki są gotowane lub prażone, a następnie łączone z foremką startową, którą następnie łączy się z solą i większą ilością wody. Wszystkie składniki przechodzą następnie długi proces fermentacji trwający cztery miesiące lub dłużej.
Natomiast biały sos sojowy będzie albo całkowicie pszennym, albo mieszanką około 80 procent pszenicy do zaledwie 20 procent soi. Według producentów popularnych japońskich marek białej soi, takich jak Golden Tamari Sauce czy Takumi White Soy Sauce, jest prawdopodobne, że do produkcji białej soi w ogóle nie będą używane ziarna soi. Fermentację często kończy się po około trzech miesiącach, aby płyn nie ciemniał, a smak zbytnio się nie zintensyfikował.
Stosunek pszenicy do soi w tego rodzaju sosie sojowym zależy od producenta. Niektóre przepisy w ogóle nie zawierają soi. Inni mogą używać mieszanki, dodając również cukier dla niewielkiej zmiany profilu smakowego. Według White Soy Sauce Food Co. z Visalia w Kalifornii, być może najbardziej ceniona odmiana białej soi nazywa się white golden tamari, ponieważ nie podlega fermentacji termicznej i łączy w sobie słone i słodkie tony.
To tylko kilka z wielu azjatyckich sosów używanych w tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Aby uzyskać całkowicie klarowną przyprawę, która nie zabarwi przepisu, kucharze mogą użyć bardzo przejrzystej białej soi lub pójść w innym kierunku razem z sosem rybnym lub pastą z tamaryndowca. Tak jak tradycyjna ciemna soja może być używana w różnych przepisach, od zup i sosów po marynaty i sosy do maczania, tak biała soja może być używana tylko bez ciemnienia koloru potrawy i często mniej słonego i dominującego smaku.