Pochodzący z Europy Wschodniej strudel grzybowy to danie, w którym ugotowaną mieszankę grzybową zawija się w ciasto francuskie. Serwowany jako przystawka lub danie główne, ten strudel można przyrządzić z prawie każdym rodzajem grzyba. Chociaż można użyć większości rodzajów ciasta francuskiego, zwykle phyllo lub filo, ciasto jest wybierane i układane warstwami, aby uzyskać łuszczącą się teksturę zewnętrzną.
Oprócz grzybów i ciasta, strudel grzybowy jest zwykle przygotowywany z masłem, śmietaną lub serem śmietankowym i różnymi przyprawami. Tymianek, czosnek, estragon i gałka muszkatołowa można znaleźć w tym daniu. Można również dodać szalotki, szczypiorek, wino sherry i tarty ser. Jajka mogą być używane do mycia jajek do obtoczenia surowego strudla przed pieczeniem lub do dodania do nadzienia. Czasami można również zasugerować bułkę tartą, a do smaku dodaje się sól i pieprz.
Strudel z grzybami jest zwykle przygotowywany w długich cylindrach, jeśli jest ugotowany jako danie główne, lub w mniejsze trójkąty, jeśli jest podawany jako przystawka. Gdy używa się prostego ciasta, zwykle rozwałkowuje się je na powierzchni i kroi w pożądane kształty. Z drugiej strony ciasto filo jest pakowane w cienkie arkusze, które są rozwijane i układane warstwami jeden na drugim, aby stworzyć zewnętrzną stronę strudla. Każdy arkusz można posmarować roztopionym masłem przed położeniem kolejnego na wierzchu, a niektóre wersje mogą również posypać drobną bułką tartą między arkuszami. Po zakończeniu warstwowe arkusze można przyciąć lub złożyć do pożądanego kształtu.
Nadzienie do strudla grzybowego jest zwykle gotowane przed zawinięciem w ciasto. Grzyby są zwykle krojone w plastry lub mielone przed gotowaniem, a następnie smażone z czosnkiem i szalotką na oleju lub maśle. Następnie można dodać dodatkowe przyprawy. Jeśli zawiera śmietanę, ser lub sherry, zwykle dodaje się je na końcu, a mieszaninę gotuje się, aż grzyby zmiękną. Następnie nadzienie jest schładzane przed manipulacją.
Po schłodzeniu nadzienie można rozsmarować na ciastkach. Po dodaniu nadzienia ciastka w kształcie walca są zwykle zwijane jak śpiwór, a trójkąty są składane jak flaga, aby nadać kształt. Strudel przed pieczeniem można posmarować mydłem jajecznym, przygotowanym z roztrzepanego jajka i wody, aby nadać mu złoty kolor. Strudel z grzybami piecze się zwykle krócej niż pół godziny. Po zakończeniu odstawia się na kilka minut, zanim zostanie pokrojony i podany.