Tong sui to słodka, ciepła kantońska zupa deserowa, oferowana w wielu smakach i konsystencjach. Dosłownie oznaczający „słodką wodę” w języku chińskim mandaryńskim, ten deser jest podawany jako przysmak oczyszczający podniebienie na zakończenie posiłku. Tak samo wiele smaków Tong Sui można znaleźć jak smaków lodów — a może nawet więcej, gdy weźmie się pod uwagę odmiany takie jak czerwona fasola, czarny groszek, kleisty ryż, kasztan wodny, a nawet żółw pudełkowy.
Podstawa tong sui jest prosta, składa się z mleka kokosowego lub wody z dodatkiem cukru do smaku. Po zagotowaniu tej mieszanki dodaje się różne posiekane orzechy, owoce, a nawet warzywa, takie jak kukurydza lub kasztany wodne. Następnie mieszaninę gotuje się przez około pół godziny na zmniejszonym ogniu. Ugotowanie niektórych składników zajmie więcej lub mniej czasu, więc kucharze często dodają je do gotującego się płynu w takiej kolejności, w jakiej się gotują. Minimalizuje to ryzyko przegrzania lub niedogotowania składników w końcowym daniu.
W zależności od dodanych owoców i warzyw, tong sui przybiera niezliczoną ilość kolorów i wyglądów. Niektórzy robią proste odmiany mango, perłowej tapioki lub wanilii, które mają jeden podstawowy smak; inne łączą kilka składników w mleku kokosowym. Jeden popularny przepis łączy azjatycki longan owocowy z daktylami, orzechami, fasolą i grzybem śnieżnym, zapewniając różnorodne doznania kulinarne. Innym jest mieszanka jagód i skórek cytrusów, nadawanych z nieodłączną kremowością zupy.
W skali międzynarodowej niektóre odmiany Tong Sui są smaczniejsze niż inne. Na przykład kamieniem węgielnym Hasmy są żabie jajowody. Odmiana Guilinggao tong sui jest wykonana z żółwia pudełkowego. Jednak wiele innych zawiera składniki bardziej akceptowane przez światową publiczność.
Jednym z popularnych składników używanych w wielu przepisach na tong sui jest czarna pasta sezamowa — charakterystyczny słodko-orzechowy dodatek, który nadaje zupie również ciemniejszy odcień. Sezonowe owoce, warzywa i fasola są zwyczajem, co prowadzi do stale zmieniającej się różnorodności zup deserowych. Choć najbardziej rozpowszechnione w kantońskich regionach Chin, stoiska ze słodkimi zupami i sklepy pojawiły się w innych częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych i Europie, które mogą pochwalić się dużą populacją Chińczyków, zwłaszcza w dużych miastach, takich jak Nowy Jork i San Francisco. Sklepy te albo produkują wyłącznie ton sui, albo włączają je do innych pozycji menu.