Marynowanie jest formą konserwacji żywności, która służy do konserwowania warzyw o niskiej zawartości kwasu. Warzywa o niskiej zawartości kwasu muszą być marynowane, jeśli są przygotowywane w gorącej kąpieli wodnej, aby zabić bakterie i zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, takim jak zatrucie jadem kiełbasianym. Najlepsze wskazówki dotyczące marynowania warzyw często zależą od rodzaju konserwowanego warzywa i indywidualnych preferencji. Porady dotyczące marynowania warzyw obejmują stosowanie świeżych warzyw, utrzymywanie chrupkości oraz odpowiednie puszkowanie i przechowywanie warzyw. Solanka z dokładnymi ilościami octu, przyprawy do marynowania, czosnek i wszelkie inne pożądane przyprawy muszą być dokładnie dozowane.
Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących marynowania warzyw jest upewnienie się, że słoiki mają rozmiar odpowiedni do używanego przepisu. Ważne jest, aby użyć odpowiedniego rozmiaru słoika, aby dokładnie i bezpiecznie marynować warzywa. Jeśli przepis wymaga jednego rozmiaru słoika, ale użyje się większego rozmiaru, solanka nie będzie proporcjonalna do rozmiaru słoików i nie będzie wystarczającej ilości solanki, aby dokładnie przykryć warzywa. Ważne jest, aby były całkowicie pokryte solanką.
Do marynowania warzyw należy używać świeżych, świeżo zebranych warzyw, aby zachować chrupkość. Warzywa, które zastygły przez długi czas, tracą pektyny i stają się miękkie. Gdy warzywa zmiękną, nie mogą być ponownie chrupiące. Końce kwiatów warzyw należy odciąć, ponieważ kwiaty zawierają drobnoustroje, które mogą powodować miękkość.
Innym sposobem na utrzymanie lub zwiększenie kruchości świeżych warzyw w procesie marynowania jest dodanie do solanki ałunu, wapna, wapnia lub innego środka ujędrniającego. Przy stosowaniu środków ujędrniających ważne jest, aby stosować odpowiednie ilości. Za mało lub za dużo może mieć odwrotny efekt i zmiękczyć warzywa. Moczenie warzyw w lodowatej wodzie przez kilka godzin przed marynowaniem również pomoże im zachować chrupkość.
Podczas marynowania warzyw należy stosować odpowiednie procedury konserwowania, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia jadem kiełbasianym. Warzywa należy zapakować w wysterylizowane słoiki i całkowicie zanurzyć w solance. W górnej części słoika należy pozostawić przestrzeń nad głową, aby umożliwić bulgotanie i rozszerzanie się warzyw. Ilość wymaganej przestrzeni nad głową będzie się różnić w zależności od rodzaju warzyw i przepisu. Jeśli nie zostanie wystarczająco dużo miejsca, zawartość słoików może wygotować się lub spowodować eksplozję słoików.