Tortita negra to hiszpańskie ciasto deserowe, które jest popularne w kuchni hiszpańskiej krajów Ameryki Południowej, takich jak Argentyna, Kolumbia i Wenezuela. Nazwa w języku hiszpańskim oznacza małe czarne ciasto. Jest to okrągłe ciasto o płaskim dnie, które jest wykonane z mąki, drożdży, cukru, soli, masła i mleka, a jego ciemny kolor uzyskuje się od posypki cukrowej, która po upieczeniu staje się czarna. Popularne jako desery imprezowe, te wypieki można kupić gotowe lub można je łatwo przygotować w domu.
Drożdże są niezbędnym składnikiem przy produkcji tortita negra, ponieważ pomagają ciastu fermentować i rosnąć. Ciasto powstaje poprzez dodanie drożdży do mieszanki mleka, masła, jajek, ekstraktu waniliowego, mąki, cukru i soli. Następnie przykrywa się wilgotną szmatką i odstawia miskę na kilka godzin, aby ciasto wyrosło i podwoiło swoje rozmiary.
Po wyrośnięciu ciasto jest rozwałkowane na płasko i posypane mąką z obu stron, aby nie przywierało do powierzchni wałka. Ciasto jest zwijane, składane, obsypane mąką i kilkakrotnie dobrze wyrabiane, aż stanie się ładnie miękkie i gładkie. Następnie ponownie przykrywa się wilgotną szmatką i odstawia na około pół godziny, aby mógł jeszcze trochę urosnąć.
Wyrośnięte ciasto jest teraz ponownie rozwałkowane na płasko i pocięte na wymagane okrągłe kształty tortita negra; można użyć krajalnicy do ciastek, aby uzyskać dokładne rundy lub w ten sam sposób użyć małej miski. Okrągłe ciasto posmarować roztopionym masłem i mąką, starannie ułożyć na patelni i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Może to potrwać do 20 minut, a gdy ciasto wyrośnie, należy je posmarować żółtkiem jaja i większą ilością mąki; mąka ma zapobiegać przywieraniu ciastek tortita negra do patelni podczas pieczenia. Jeśli chcesz, kawałki owoców i posiekane orzechy można również w tym czasie przybić do okrągłych kształtów ciasta.
Zanim ciasto w kształcie ciasta włoży się do piekarnika, pokrywa się je mieszanką brązowego cukru i mąki. Ciastka są następnie pieczone w umiarkowanej temperaturze przez około pół godziny. Brązowy cukier topi się pod wpływem ciepła i robi się czarny, nadając wypiekom tortita negra charakterystyczny ciemny wygląd.