Dziczyzna jest zwykle chudym mięsem i można ją marynować przed grillowaniem, aby zwiększyć jej kruchość i smak. Jeśli chodzi o grillowanie dziczyzny, procedury i techniki są podobne do tych stosowanych przy grillowaniu wołowiny. Grill powinien być odpowiednio przygotowany przed umieszczeniem na nim dziczyzny. Trzymając się właściwej kolejności, grillowanie delikatnej i smacznej dziczyzny jest stosunkowo prostą kwestią czasu i pilnowania, jak gotują steki z dziczyzny.
W Internecie można znaleźć wiele przepisów na marynaty z wołowiny i dziczyzny. Marynatę należy przygotować na długo przed grillowaniem, aby mięso jelenia miało wystarczająco dużo czasu na przyswojenie składników. Jeśli marynata nie jest używana lub nie zawiera oleju, a w zależności od chudości dziczyzny, steki z dziczyzny będą musiały być pokryte olejem, aby zapobiec przywieraniu do grilla. Wielu ekspertów od grillowania zaleca posypanie wszystkich mięs tuż przed grillowaniem, aby uzyskać soki — jest to szczególnie ważne w przypadku dziczyzny, która łatwo wysycha i staje się twarda na grillu. Podczas grillowania kotletów z mielonego hamburgera z dziczyzny może być konieczne dodanie oleju lub tłuszczu do mielonego mięsa w zależności od jego chudości.
Wiele osób uważa, że grill opalany węglem drzewnym lub drewnem daje najlepsze rezultaty, jeśli chodzi o grillowanie dziczyzny. Niektóre grille wykorzystujące ciekły propan (LP) mogą nie generować wystarczającej ilości ciepła i nie będą nadawały smaku węgla drzewnego lub drewna. Przygotowując grill, upewnij się, że ciepło jest równomiernie rozłożone na całej powierzchni, na której ma być smażony, i nałóż olej na ruszt za pomocą pędzla, aby zapobiec przywieraniu. Przed grillowaniem dziczyzny rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury.
Aby uzyskać właściwy poziom wysmażenia i zachować soczystość dziczyzny, należy uważnie przyglądać się procesowi gotowania. Należy pamiętać, że zawartość tłuszczu i grubość steków z dziczyzny mają wpływ na czas gotowania. Zacznij od umieszczenia dobrze oddzielonych steków na grillu i smażenia z każdej strony przez dwie do czterech minut. Następnie zmniejsz ogień i gotuj z każdej strony na zmniejszonym ogniu, aż do upieczenia w preferowanym stopniu. Jeśli grill ma pokrywę, należy ją zamknąć, aby mięso było soczyste.
Gdy mięso skończy się gotować, natychmiast wyjmij je z grilla. Po upieczeniu dziczyzny można ją owinąć folią aluminiową, aby zatrzymać wilgoć do czasu, aż posiłek będzie gotowy do podania. Podawaj dziczyznę z dodatkami o wyraźnym smaku, które uzupełnią bogaty smak i gęstą teksturę grillowanej dziczyzny.