Ciasto wietnamskie lub banh ma bardzo szeroką gamę smaków, stylów, kształtów i celów. Wiele ciast jest słodkich, takich jak tradycyjne wietnamskie ciasto księżycowe, banh chaya i ciasto z zieloną fasolą. Inne, takie jak wietnamskie ciasto ryżowe, banh ran lub banh nam, są wypełnione pikantnymi składnikami, takimi jak wieprzowina, krewetki i sos sojowy. Większość rodzajów wietnamskich ciast nie jest pieczona jak ciasta w większości innych części świata. Zamiast tego są gotowane na parze, smażone lub po prostu kompresowane razem i spożywane na surowo.
Mooncake, czyli banh trung thu, jest tradycyjnie spożywane podczas Święta Środka Jesieni obchodzonego w całej Azji. Te małe, okrągłe ciasteczka wypiekane są w żłobionych foremkach z wytłoczonymi wietnamskimi literami na dnie. Gdy ciasto jest już upieczone, piekarz odwraca foremki do góry nogami i podnosi je do góry, odsłaniając śliczne ciastko z napisem na wierzchu. Napisy na tym wietnamskim torcie często zawierają symbole szczęścia, dobrobytu, zdrowia i szczęścia. Wietnamskie ciasteczka księżycowe są zwykle pokryte słodkim, miodowym syropem i wypełnione pastą ze słodkiej fasoli, pastą daktylową lub nadzieniami z mielonych nasion.
Jednym z przykładów gotowanego na parze wietnamskiego ciasta jest banh chay, czyli ciasto wegetariańskie. Te małe bułeczki gotowane na parze zaczynają się jako proste, lepkie ciasto wykonane głównie z mąki ryżowej i wody. Ciasto kroi się w koła, a na środek każdego koła wciska się pastę ze słodkiej fasoli, zwykle zrobioną z fasoli adzuki. Krążki są delikatnie zaciskane i gotowane na parze w nowoczesnym garnku do gotowania na parze lub w bambusowym koszyku, aż zachowają swój kształt. To wietnamskie ciasto jest często podawane w słodkiej zupie i posypane sezamem.
Ciasto z zieloną fasolką może brzmieć jak pikantne wietnamskie ciasto, ale w rzeczywistości jest bardzo słodkie. To ciasto w ogóle nie jest ugotowane, ale zrobione z pasty, słodzonej, zielonej fasoli mung. Ziarna są wyciskane do foremek pod bardzo wysokim ciśnieniem, aż zachowają swój kształt. Powstałe ciastka są zwykle zawijane w liście bananowca, dopóki nie zostaną zjedzone. Ten proces jest często wykonywany ręcznie, chociaż wietnamscy producenci również robią ciastka z zieloną fasolą za pomocą maszyn.
Kilka pikantnych rodzajów wietnamskiego ciasta to banh ran i banh nam. Banh ran to zazwyczaj kulka z sezamu, mąki ryżowej i pewnego rodzaju pikantnego nadzienia smażonego w głębokim oleju. Nadzienia mogą być mięsne, takie jak wieprzowina i krewetki, lub warzywne, takie jak słona fasola lub marynowane warzywa. Drugi rodzaj, banh nam, to cienkie płatki mąki ryżowej i wieprzowiny gotowane razem na parze, aż utrzymają swój kształt.
Jednym z najważniejszych rodzajów wietnamskiego ciasta jest wietnamski placek ryżowy. To pikantne ciasto, którego przygotowanie zajmuje dużo czasu i wiele osób. Ryż, mąka ryżowa, mielona wieprzowina, sos sojowy, posiekana cebula i fasola są często starannie mieszane i umieszczane w liściach bananowca. Liście są owinięte wokół ciasta w skomplikowany wzór tkacki. Ciasto jest następnie pieczone przez kilka godzin. Ciasto ryżowe jest tradycyjnie spożywane podczas Nowego Roku, co sprawia, że jest to rodzinny wysiłek, który sprowadza bliskich do ogniska domowego.