Kukurydza niebieska to rodzaj mąki kukurydzianej, która jest również uważana za miękką skrobię. W przeciwieństwie do kukurydzy żółtej lub zgniatanej, łuski tych ziaren zawierają komórki, które mają niebieskie pigmenty, które nadają tej konkretnej wersji wyjątkowy kolor. Najlepszy rodzaj niebieskiej kukurydzy zależy od tego, do czego go używasz; zazwyczaj ziarna są mielone na mąki i mąki. Istnieją specjalne kroki, które należy podjąć w zakresie przechowywania tej kukurydzy podczas gotowania w domu, aby zapobiec jej zepsuciu. Chociaż większość świeżej kukurydzy jest preferowana do gotowania, niektórzy zwolennicy uważają, że kukurydza ekologiczna jest znacznie lepsza ze względu na swój smak i zawartość składników odżywczych.
Tradycyjna żółta kukurydza jest często gotowana i spożywana w takiej postaci, w jakiej jest, podczas gdy wersje niebieskie są preferowane do robienia mąki i mąki. Z przetworzonej mąki często robi się tortille i frytki, a z mąki przyrządza się babeczki i naleśniki. Niebieska kukurydza na ogół zawiera więcej składników odżywczych niż zwykłe wersje, w tym wyższy poziom żelaza, lizyny i cynku. Niektórzy szefowie kuchni uważają, że dodanie soku z limonki do przetworzonej niebieskiej kukurydzy może pomóc zwiększyć skuteczność lizyny, która pomaga budować białko w organizmie. Prawdziwa niebieska kukurydza może również mieć mieszankę niebiesko-białych do białych ziaren w łodyżkach.
Przed gotowaniem tego rodzaju kukurydzy upewnij się, że warzywo jest najświeższe. Łodygi powinny być jędrne, a delikatne jądra w środku nie powinny być posiniaczone lub nadmiernie miękkie w teksturze. Kukurydzę należy natychmiast włożyć do lodówki, aby pozostała świeża, dopóki nie będziesz gotowy do jej ugotowania. Jeśli nie planujesz gotowania kukurydzy przez kilka dni, rozważ umieszczenie łodyg w zamrażarce. Wszelkie mąki i potrawy z kukurydzy również będą musiały być przechowywane w lodówce, aby zachować świeżość.
Ekologiczna niebieska kukurydza to wersja, w której podczas jej zbioru nie stosuje się żadnych pestycydów. Zachodnie dżdżownice kukurydziane są szczególnie problematyczne dla hodowców niebieskiej kukurydzy, co jest jednym z powodów, dla których do ochrony pól stosuje się pestycydy. Zwolennicy uważają, że kukurydza organiczna jest lepsza zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczych od kukurydzy niebieskiej, która jest zbierana w tradycyjny sposób. Uważa się, że kukurydza uprawiana ekologicznie zawiera również więcej przeciwutleniaczy, takich jak ksanteny, niż zwykłe rodzaje kukurydzy. Należy pamiętać, że produkty ekologiczne są zwykle droższe, więc mądrze jest porównać zalety tego rodzaju kukurydzy z dodatkowymi kosztami.