Wielu domowych kucharzy wierzy, że każde warzywo może stać się podstawą zupy. Warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i marchewka, z łatwością mogą stać się obfitą zupą na zimowe popołudnie, a delikatniejsze warzywa, takie jak groszek cukrowy, letnia dynia i pomidory, idealnie nadają się razem na lżejszy lunch lub letnią zupę. Używanie bakłażana do dań głównych jest stosunkowo powszechne, ale wielu kucharzy może nie zdawać sobie sprawy, że zupa z bakłażana jest równie smaczną opcją. Zupa ta może być przygotowana w stylu śródziemnomorskim, curry, pieczona lub w inny sposób.
Częścią uroku zupy z bakłażana jest jej wszechstronność. Można go podawać jako delikatną schłodzoną zupę w letni dzień lub w połączeniu z mocnymi warzywami na gulasz w środku zimy. Wystarczy każdy rodzaj bakłażana. Tłuste bakłażany powszechnie spotykane w sklepach spożywczych są dobrym wyborem, podobnie jak długie i smukłe bakłażany japońskie lub małe, okrągłe indyjskie. Podobnie jak w zapiekankach i dodatkach, bakłażan stanowi chętnie i bardzo łagodny podkład, na który można dodać inne, bardziej intensywne smaki.
Bogato aromatyzowana zupa z bakłażana w stylu śródziemnomorskim zazwyczaj łączy w sobie grubo pokrojoną w kostkę bakłażana z duszonymi pomidorami jako bazę. Wielu kucharzy dodaje do smaku cebulę i czosnek, a także zioła, takie jak rozmaryn, oregano czy tymianek. Można również dodać bogato aromatyzowaną oliwę z oliwek. Wegetariańskie wersje zupy z bakłażana są pyszne same w sobie lub można je ugotować i podać na orzo, jęczmieniu lub innych ziarnach. Wielu kucharzy podaje tę zupę z jogurtem greckim, aby goście mogli zamieszać przy stole.
Zupy z bakłażana curry tworzą zupełnie inny smak. Niektóre zupy z curry wymagają pokrojonych w kostkę duszonych pomidorów, a inne trzymają się bakłażana jako bazy. W tego typu zupie łączy się owoce i warzywa, w tym posiekane jabłko, brzoskwinie czy gruszki, a także cebulę, czosnek i imbir. Aby przygotować kremową zupę, wielu kucharzy wybiera do bazy zamiast wody mleko, śmietankę lub niemleczne substytuty, takie jak mleko migdałowe lub mleko sojowe. Dla wygody większość kucharzy używa ulubionej mieszanki curry lub indyjskiego lub pakistańskiego curry w słoikach.
Prosta, pyszna zupa zaczyna się od pieczonego w piekarniku bakłażana, cebuli i czosnku, które zostały ugotowane do tego stopnia, że miąższ jest miękki, a jego naturalna słodycz została wyeksponowana. Ta konkretna zupa jest prosta i wymaga jedynie bulionu drobiowego ze śmietaną lub zamiast niej i odrobiną oliwy lub oleju rzepakowego. Po podgrzaniu składników w rondlu, miesza się je w blenderze. Kucharz może sprawić, że ta zupa z bakłażana będzie idealna, dodając trochę pokruszonego sera feta i kilka prażonych orzeszków pinii.