Zupa z kopru włoskiego to zupa przygotowana z bulwiastej części rośliny kopru włoskiego. Istnieją różne przepisy na zupę z kopru włoskiego, od prostej zupy z kopru włoskiego, masła i bulionu drobiowego po bardziej skomplikowaną, kremową zupę z dodatkiem innych warzyw. Zupa z kopru włoskiego jest często stosowana jako przystawka przed daniem głównym lub jako dodatek do kanapki i może być podawana na ciepło lub na zimno, w zależności od metody przygotowania.
Pyszną zupę można przygotować łącząc koper włoski z mnóstwem innych warzyw, takich jak por, pomidory, ziemniaki i seler. Zastosowanie rosołu z kurczaka, mięsa, drobiu lub owoców morza sprawia, że cienka zupa z kopru włoskiego jest bardziej obfita. Schłodzoną zupę z kopru włoskiego w połączeniu z burakami można podawać z dodatkami pistacjowymi dla ciekawego połączenia smaków. Zupy ziołowe w połączeniu z koprem mogą stanowić orzeźwiającą alternatywę dla tradycyjnych ciężkich zup.
Złożony z jasnozielonej żarówki i kilku zielonych łodyg, które mają cienkie, puszyste liście, koper przypomina większą wersję selera. Wśród drobnych liści znajdujących się na czubkach łodyg tworzą się żółte kwiaty. Kwiaty wytwarzają nasiona kopru włoskiego, które są również jadalne i używane jako przybranie lub zioło. Koper włoski ma wyjątkowy smak, który przypomina mieszankę anyżu i lukrecji. Koper włoski jest w rzeczywistości rośliną wieloletnią, ale bulwa jest używana jako warzywo, nasiona jako przyprawa, a liście jako zioło, dzięki czemu koper włoski jest naprawdę wszechstronną rośliną.
Cebula kopru włoskiego jest dobrym źródłem witaminy C, która wspiera układ odpornościowy i zapewnia ochronę przed wolnymi rodnikami. Roślina dostarcza też przyzwoitą dawkę błonnika, potasu, manganu i kwasu foliowego. Te minerały odgrywają ważną rolę w zdrowiu okrężnicy i zmniejszają ryzyko związane z udarem lub zawałem serca.
Kupując koper należy poszukać mocnej cebulki z prostymi szypułkami. Należy unikać kopru włoskiego, który ma kwiaty na końcach łodyg, ponieważ oznacza to, że roślina została zebrana po osiągnięciu szczytu. Świeże zioło powinno mieć charakterystyczny zapach lukrecji. Koper powinien być przechowywany w szufladzie na warzywa w lodówce i powinien starczyć na około cztery dni. Zupa z kopru włoskiego powinna być przygotowana w ciągu kilku dni po zakupie kopru, aby zapewnić jak najlepsze korzyści zdrowotne.