Jedną z najważniejszych rzeczy, o których należy pamiętać podczas gotowania kopru włoskiego, jest to, że może on nadać potrawie silny smak lukrecji. Niektórzy ludzie nie lubią lukrecji, dlatego gotując koper dla grupy o nieznanych gustach, najlepiej używać kopru włoskiego ostrożnie i oszczędnie. Pod wieloma względami gotowanie kopru włoskiego może być podobne do gotowania szalotki i cebuli, ponieważ ma tendencję do karmelizacji w podobny sposób, gdy jest smażony lub grillowany. Smak kopru można porównać do anyżu gwiazdkowatego, powszechnie stosowanego suszonego zioła, ale koper włoski ma słabszy smak lukrecji niż anyż gwiazdkowaty. Koper włoski to zielone zioło o żółtych kwiatach, a do gotowania można używać całej rośliny, w tym kwiatów i liści, a także nasion i łodygi.
Dobrze w połączeniu z cierpkim smakiem koper włoski prawie zawsze pojawia się obok składników cytrusowych, takich jak sok pomarańczowy lub skórka z cytryny. Koper włoski, czasami nazywany słodkim anyżem, może być spożywany na surowo, jak w sałatce lub jako część gorącego dania. Jest powszechnie stosowany do mięs, takich jak owoce morza, wieprzowina i kurczak. Kiełbasy często zawierają w przepisie nuty lukrecji pochodzące z kopru włoskiego. Popularne jest również stosowanie kopru włoskiego w bulionach do doprawiania bazy, zwłaszcza podczas przygotowywania bulionu drobiowego.
Gotowanie kopru włoskiego może być nieco podobne do gotowania cebuli. Podobnie jak cebula, gdy koper jest pieczony lub smażony, zawarty w nim cukier karmelizuje. Gdy cukier jest podgrzewany, aż się zarumieni, nazywa się to karmelizacją. Karmelizowany koper ma słodszy smak z jaśniejszym, bardziej stonowanym posmakiem lukrecji niż koper surowy. Ponieważ karmelizacja sprawia, że element lukrecji w smaku kopru włoskiego jest słabszy, może to być dobra technika do przygotowania go dla gości, którzy nie są zaznajomieni z koprem.
Dobrzy kucharze ostrożnie stosują tę mocną i aromatyczną roślinę, ponieważ nawet niewielka przesada z kopru włoskiego może przytłoczyć danie, szczególnie jeśli pozostałe smaki w naczyniu są lekkie. Różne rośliny kopru włoskiego mają różne tekstury i poziomy siły smaku, dlatego ważne jest, aby zbadać i posmakować kopru włoskiego przed podjęciem decyzji, ile użyć. Jeśli nie ma pewności, czy spożywający go goście lubią koper włoski, najlepiej dodać go do sosu podawanego na lub z daniem, a nie bezpośrednio w naczyniu. Dzięki temu goście mogą zdecydować, czy chcą dodawać do jedzenia sos o smaku kopru włoskiego.
Trudne warunki wzrostu lub źle zbilansowana gleba mogą powodować niespójności w roślinach kopru włoskiego. Gdy gleba jest uboga w składniki odżywcze lub roślina jest podlewana, zwykle delikatne zielone łodygi kopru włoskiego mogą stać się zdrewniałe i twarde. Te różnice w teksturze liści mogą wymagać zmiany w procesie gotowania kopru włoskiego. Szczególnie twarde pędy mogą wymagać przygotowania na parze lub dłuższego czasu gotowania, aby były wystarczająco miękkie, aby można je było cieszyć.