Białe szparagi to wszelkie szparagi pozbawione światła słonecznego. Zasadniczo jest to dokładnie to samo warzywo, co zielone szparagi, z wyjątkiem braku koloru. Pozbawienie światła słonecznego nadaje mu ten wygląd, utrudniając produkcję chlorofilu, który w normalnych warunkach nadaje szparagom zielony kolor.
W Stanach Zjednoczonych białe szparagi nie są tak popularne jak ich zielony odpowiednik. Kiedy jest dostępny, często jest sprzedawany w puszkach lub w dziale produktów niektórych sklepów spożywczych, jednak może być trudny do znalezienia. Białe szparagi są bardziej powszechne w Europie i Azji, gdzie są postrzegane jako przysmak i używane w kuchni dla smakoszy. Zazwyczaj jest też droższy od innych rodzajów szparagów, często nawet trzykrotnie droższy.
Aby zapewnić, że słońce nie dotrze do szparagów, roślina jest zakopana pod około 20.32 do 25.4 cm ziemi. Zanim włócznie przebiją się przez kopiec, używa się noża do ich cięcia i usuwania. W niektórych przypadkach czubki szparagów mogą się oderwać, tak że końcówki mają trochę koloru.
Inną metodą utrzymywania białych szparagów jest przykrycie rzędów posadzonych szparagów plastikową plandeką. To pokrycie jest usuwane dopiero po zakończeniu zbiorów. Używając tej metody do uprawy białych szparagów, plastik powinien być nieprzezroczysty, czarny, który nie przepuszcza światła słonecznego. Plastikowe czarne bębny to kolejna metoda wykorzystywana przez niektórych do blokowania promieni słonecznych.
Zbiór białych szparagów może być wyjątkowo trudny. Dzieje się tak, ponieważ wystawienie białych włóczni na ponad 15 minut słońca może wystarczyć, aby zmienić kolor na zielony. Aby temu zapobiec, należy je wkładać do nieprzezroczystych torebek, dopóki nie zostaną wyjęte ze słońca.
Przed gotowaniem lub przygotowywaniem w inny sposób białych szparagów należy je oczyścić, a skórę obrać. Chociaż można je jeść na surowo, całkowite ugotowanie warzywa sprawi, że będzie bardziej miękkie. Smak białych szparagów jest znacznie łagodniejszy niż ich zielonych odpowiedników po ugotowaniu, a po spożyciu na surowo mają orzechowy, słodki smak.
W porównaniu z zielonymi szparagami, wartość odżywcza białych szparagów jest nieco zróżnicowana. Podobnie jak zielone szparagi jest źródłem witaminy C, witaminy A i innych składników odżywczych. Jednak ze względu na brak ekspozycji na światło słoneczne zawiera te same składniki odżywcze w mniejszym stopniu niż zielone szparagi.