Pochrzyn z granatu to rodzaj warzyw korzeniowych pochodzących z Ameryki Południowej i Środkowej. Chociaż nazywa się to pochrzynem, bulwa to w rzeczywistości słodki ziemniak. W całych Stanach Zjednoczonych pochrzyn z granatu jest najczęściej spotykanym pochrzynem w konwencjonalnych sklepach spożywczych. Miąższ pochrzynu jest słodki i wilgotny, co często prowadzi do połączenia go z takimi składnikami, jak syrop klonowy i brązowy cukier. Mimo że wiele przepisów podkreśla słodkość pochrzynu z granatu, istnieje również wiele pikantnych przetworów, które mogą zmienić wszechstronną bulwę w mocny i aromatyczny dodatek do każdego dania mięsnego.
Skórka niegotowanego pochrzynu z granatu jest brązowoczerwona, czasami ze złotym odcieniem. Miąższ wewnątrz bulwy jest bogaty, jaskrawopomarańczowy, czasem z charakterystycznym czerwonym odcieniem. Dzięki temu łatwo go odróżnić od innych rodzajów słodkich ziemniaków. Po ugotowaniu skóra pochrzynu ma tendencję do stawania się skórzastą i włóknistą i na ogół nie jest spożywana z powodu tej tekstury. Mięso w środku można jednak upiec do bardzo miękkiego, maślanego smaku i pewnej słodyczy, którą można rozwinąć podczas dalszego gotowania.
Jednym z bardziej znanych zastosowań pochrzynu z granatu jest dodatek do amerykańskich obiadów z okazji Święta Dziękczynienia. Danie zwykle polega na pieczeniu batatów do miękkości, a następnie na puree, mieszaniu miąższu z brązowym cukrem, syropem klonowym i innymi słodkimi składnikami. Mieszanka jest pieczona, czasem aż wierzch się skarmelizuje, a czasem z warstwą orzechów na wierzchu. Różne wersje tego dania zawierają glazurowane plastry pochrzynu i pieczenie ich do miękkości i konsystencji cukierka, a nawet dodanie owoców do puree dla zwiększenia słodyczy i konsystencji.
Prażone pochrzyny z granatu są bardzo elastyczne i dobrze dopasowują się do różnych stylów gotowania. Jednym ze sposobów ich użycia jest zmieszanie z jajkami i uformowanie pasztecików, które można smażyć i nadal zachowują jędrny kształt, jednocześnie rozwijając słodką skórkę na zewnątrz. Te placki mogą być wypełnione innymi składnikami, takimi jak boćwina lub ser. Można je również wykorzystać jako ciekawy element prezentacji większych przystawek, takich jak łosoś czy wieprzowina.
Powszechne są również pikantne przetwory z pochrzynu z granatu. Rodzaj haszyszu z pochrzynu można uzyskać, smażąc kostki z pochrzynu na oliwie z oliwek wraz z mieloną wieprzowiną lub pokrojonymi w kostkę włoskimi kiełbaskami. Pochrzyn można stosować razem z innymi warzywami, takimi jak marchewka, juka, a nawet tradycyjne ziemniaki, tworząc puree ziemniaczane o zaskakującym smaku. Twarde sery, takie jak parmezan, dobrze komponują się z bulwą, podobnie jak niektóre młodsze sery, takie jak gouda.