Pierś z indyka bez kości to kawałek indyka, z którego kość została usunięta mechanicznie lub przez rzeźnika. Zalety tego rodzaju mięsa to wygoda, korzyści odżywcze naturalnie odtłuszczonego mięsa z piersi oraz skrócenie czasu gotowania. Czasami mięso może zawierać niewielkie ilości kawałków z sąsiednich części ciała, takich jak mięso ze skrzydełek. Pierś z indyka bez kości może być stosowana w wielu przepisach wykorzystujących pierś indyka z kością i może być sprzedawana jako świeża lub mrożona.
Ten kawałek indyka jest doskonałym źródłem białka z bardzo małą ilością tłuszczu, a 3 uncje bez skóry zawiera około 100 kalorii. Pierś z indyka jest doskonałym źródłem witaminy B12 i niacyny. Jest uważany za dobre źródło potasu, selenu i fosforu, a także innych składników odżywczych.
Dostępnych jest wiele kawałków piersi z indyka bez kości, aby zaspokoić różne potrzeby w zakresie przepisów. Piersi z indyka zwykle obejmują połowę całej piersi, więc mogą być dość duże. Kotlety to mniejsze kawałki indyka o stosunkowo jednolitej grubości. Polędwiczki z piersi indyka bez kości to mniejsze kawałki przebiegające pod piersią, które są bardziej delikatne, ponieważ mięsień jest słabszy i mniej używany.
Mniejsze kawałki gotują się szybciej i mogą być używane w przepisach jako pełnowymiarowa pierś z indyka bez kości, tylko przy krótszym czasie gotowania. Niektóre piersi z indyka są sprzedawane jako wstępnie aromatyzowane w folii termokurczliwej dla wygody. Większe piersi można upiec jako alternatywę dla pełnowymiarowego indyka na wakacje dla mniejszej grupy.
Popularne sposoby gotowania piersi z indyka to pieczenie lub w wolnym naczyniu. Podczas pieczenia pierś z indyka można nadziewać, wbijając w pierś nożem, tworząc kieszeń do przechowywania farszu. Pierś z indyka podczas pieczenia należy podlewać, aby nie wyschła. Wolnowar to dobra opcja do gotowania piersi z indyka, ponieważ wilgoć nie może wyparować.
Do większości konwencjonalnie przetwarzanych piersi z indyka bez kości wstrzykuje się roztwór bulionu i przypraw, aby nadać mięsu smak i zapobiec wysychaniu podczas gotowania. Dzieje się tak, ponieważ pierś z indyka jest bardziej suchym kawałkiem indyka niż bardziej tłuste kawałki, które zawierają ciemniejsze mięso. Niektóre zawierają również wypełniacze, konserwanty i naturalne aromaty. Ekologiczna pierś z indyka bez kości nie zawiera tych dodatkowych składników, ale może wymagać przygotowania przy użyciu marynat lub innych płynnych preparatów, aby zachować wilgotność.