Czasami określane jako gotujące chryzantemy, zielone chryzantemy to po prostu zielone liście, które są częścią chryzantemy girlandy, rośliny, która ma kilka jadalnych części. Ziele tej rośliny może być używane w daniach gotowanych, jak również jako doskonały składnik wielu sałatek wrzucanych.
Jadalne rośliny chryzantem są uderzająco podobne do chryzantem ozdobnych, które są popularne w wielu ogrodach kwiatowych. W przeciwieństwie do ozdobnych chryzantem jadalnych często uprawia się i zbiera nie tylko warzywa, ale także łodygi rośliny. Po ugotowaniu łodygi są bardzo delikatne i często można je stosować w przepisach zamiast łodyg szparagów.
Ziele chryzantemy można ugotować w sposób podobny do rzepy, kapusty lub gorczycy i doprawić ziołami i innymi przyprawami. Jako dodatek do zup, gulaszów i zapiekanek, zielenina chryzantemy to świetny sposób na dodanie zielonego koloru do potraw, a także wzmocnienie ogólnego smaku potrawy.
Często zielenina chryzantemy jest znacznie ciemniejsza niż sałata lodowa, ale nie tak ciemna jak liście szpinaku. Używając mieszanki sałaty, szpinaku i zieleni chryzantemy, możesz zrobić dramatycznie wyglądającą zieloną sałatkę, z niczym innym jak przyjemnym sosem vinaigrette i być może odrobiną suszonej żurawiny. W podobny sposób, drobno posiekane zielone chryzantemy da produkt, który z łatwością może być użyty w dipach, które są wykonane na tej samej zasadzie co dip szpinakowy.
Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać w przypadku zielonych chryzantem, jest to, że gdy chryzantema girlandowa zacznie kwitnąć, zielenie będą miały raczej gorzki niż pikantny smak. Również rozgotowanie zieleni może prowadzić do szansy na smak o gorzkim wydźwięku. Gotowanie lub gotowanie na parze zieleni chryzantemy na niższym ogniu i używanie młodych warzyw zapewni doskonały smak. Używając zieleniny chryzantemy w przepisie na smażenie, pamiętaj, aby dodać je jako jeden z ostatnich składników.
Chociaż zielone chryzantemy nie są powszechnie dostępne w supermarketach, niektóre specjalistyczne targi spożywcze i sklepy z żywnością ekologiczną zaczynają zwracać większą uwagę na warzywa, ponieważ zawierają one więcej składników odżywczych niż wiele zielonych liściastych produktów spożywczych. Obecnie zielone chryzantemy są zwykle droższe niż inne świeże produkty, ale ich smak jest wart poniesionych wydatków. Szukaj zielonych chryzantem pod kilkoma różnymi nazwami, takimi jak chop suey greens, shingku lub tong ho choi.