Margaryna, imitacja masła do smarowania, zwykle wytwarzana z oleju roślinnego i tłuszczu zwierzęcego, po raz pierwszy pojawiła się w Stanach Zjednoczonych w latach 1870. XIX wieku, rozpoczynając przedłużającą się wojnę z amerykańskimi hodowcami bydła mlecznego. Zwolennicy masła fałszywie twierdzili, że margaryna powoduje różne choroby, a nawet może doprowadzić do szaleństwa. A kiedy firmy produkujące margaryny chciały zabarwić swój produkt na żółto, aby uczynić go bardziej apetycznym, przemysł mleczarski zawył, twierdząc, że żółta margaryna to spisek mający na celu oszukanie opinii publicznej. Do 1902 r. większość stanów USA nałożyła ograniczenia kolorystyczne na margarynę. Vermont, New Hampshire i Południowa Dakota uchwaliły prawa nakazujące farbowanie margaryny na różowo. Inne stany proponowały, aby był czerwony, brązowy lub czarny.
Żądanie masła jest lepsze:
W 1869 roku francuski chemik opatentował alternatywę dla masła z łoju wołowego. Nazwał go oleomargaryną, od łacińskiego oleum, co oznacza tłuszcz wołowy, a greckiego margarytu, co oznacza perłę, ukłon w stronę jej lśniącego, białego wyglądu.
W 1886 r. lobbing przemysłu mleczarskiego doprowadził do uchwalenia federalnej ustawy o margarynie, która nakładała podatek na margarynę i wymagała od producentów uiszczania zaporowych opłat licencyjnych. Sześć stanów USA całkowicie zakazało margaryny.
Senator Joseph V. Quarles z Wisconsin podsumował stanowisko pro-masło: „Chcę masła, które ma naturalny aromat życia i zdrowia. Odmawiam przyjęcia jako substytutu tłuszczu ochronnego, dojrzewającego w chłodzie śmierci, zmieszanego z olejami roślinnymi i aromatyzowanego chemicznymi sztuczkami”.