Mrożony jogurt to deser, który przypomina lody, ale jest zrobiony z jogurtu, a nie ze śmietany. Zwykle jest zdrowszy niż lody, więc wiele osób wybiera go jako alternatywę. Konsumenci powinni jednak zdać sobie sprawę, że chociaż jest bogatszy w wiele minerałów i składników odżywczych niż lody, mrożony jogurt nie jest tak zdrowy jak zwykły jogurt. Niektóre rodzaje mrożonego jogurtu mogą również zawierać znaczne ilości cukru, co czyni je niewiele zdrowszymi niż lody i być może nawet bardziej kalorycznymi niż niektóre rodzaje lodów.
Zdrowa alternatywa
Ogólnie rzecz biorąc, mrożony jogurt może być postrzegany jako zdrowa alternatywa dla lodów — być może na równi z mrożonym mlekiem lub niektórymi sorbetami. Korzyści enzymatyczne jogurtu mogą wspomagać trawienie, a niektóre dodatkowe korzyści zdrowotne jogurtu pozostają w jego słodzonej i mrożonej postaci. Nie należy jednak postrzegać jej jako „zdrowej” żywności, ponieważ nadal zawiera stosunkowo wysoki poziom tłuszczu i może zawierać wyjątkowo duże ilości cukru.
Korzyści
Jogurt ma kilka zalet, a inne produkty mleczne nie mają. Co być może najważniejsze, jogurt zawiera enzymy, które pomagają w rozkładaniu nabiału, umożliwiając wielu osobom z nietolerancją laktozy spożywanie jogurtu – w tym mrożonego – z niewielkimi lub żadnymi negatywnymi skutkami. Jogurt ma również tendencję do zawierania dużej ilości białka i wielu ważnych minerałów.
Mrożony jogurt jest chyba najlepiej postrzegany pod względem zdrowotnym jako coś pomiędzy prawdziwym jogurtem a lodami. Chociaż zawiera białko, białko w mrożonym jogurcie często stanowi zaledwie jedną trzecią ilości w zwykłym jogurcie i mniej więcej odpowiada ilości w lodach. Lody są dość bogate w tłuszcz – zazwyczaj od 10% do 18% tłuszczu – ale mrożony jogurt jest bardziej zróżnicowany. Zwykle ma mniej tłuszczu niż porównywalne lody, ale więcej tłuszczu i znacznie więcej kalorii niż porównywalny jogurt. Istnieją mrożone jogurty beztłuszczowe, ale często zawierają więcej cukru niż inne odmiany.
Jak to jest zrobione
Jogurt to sfermentowany pokarm wytwarzany przez dodanie do mleka żywych kultur bakterii. Bakterie te promują fermentację w mleku, uwalniając kwas mlekowy. Kwas z kolei zagęszcza białka mleka i powoduje, że tworzą one masę, jednocześnie chroniąc przed szkodliwymi bakteriami. Jogurt zwykle jest uważany za prawdziwy jogurt tylko wtedy, gdy pod koniec procesu tworzenia pozostają żywe bakterie. Kiedy osoba spożywa prawdziwy jogurt, te żywe bakterie dostają się do organizmu i pomagają innym pożytecznym bakteriom obecnym w ciele.
Mrożony jogurt jest wytwarzany w podobny sposób jak lody i można go nawet przygotować w domu w maszynce do lodów. Jogurt zastępuje śmietankę w lodach, ale poza tym stosuje się podobne składniki. Zwykle dodaje się dużo cukru, jak w przypadku lodów, co jest głównym powodem, dla którego mrożony jogurt nie jest tak zdrowy jak zwykły jogurt. Jogurt, ze względu na zmienioną strukturę, zamarza i topi się w znacznie wyższych temperaturach niż mleko, dzięki czemu w temperaturze pokojowej pozostaje zamrożony znacznie dłużej niż lody.