Mise en place to francuskie wyrażenie kulinarne, które oznacza „ustawienie w miejscu”. Odnosi się do przygotowania dokładnie odmierzonych składników i niezbędnych przyborów na stanowisku gotowania przed przygotowaniem żywności. Może również zawierać przyprawy, dodatki i dania do serwowania.
Wymawiana jako „meez ahn plahs”, a czasami pisana „mis en place”, ta technika ułatwia sprawne, skuteczne przygotowywanie posiłków. Jest szczególnie pomocny przy przygotowywaniu potraw ze skomplikowanych receptur. Zestaw jest najczęściej używany w profesjonalnych kuchniach, w których wiele potraw jest przygotowywanych w ciągu zmiany roboczej. Większość restauracji spędza pierwsze kilka godzin każdej zmiany, wykonując prace przygotowawcze przed otwarciem jadalni.
Komercyjna stacja gotowania w restauracji lub firmie cateringowej może zawierać zarówno komory do przechowywania gorącej, jak i zimnej żywności dla mise en place. Tace ze stali nierdzewnej do przechowywania żywności mieszczą się w przegrodach na blacie, co zapewnia łatwy dostęp. Tace mogą być wypełnione lodem, aby niektóre produkty były zimne, lub mogą być wypełnione gorącą wodą ban marie, aby utrzymać ciepło żywności. Inne pojemniki można przechowywać w chłodniach pod blatem lub w lodówkach typu walk-in.
Typowymi składnikami stacji do gotowania mise en place są duże ilości wstępnie pokrojonego mięsa i ryb, posiekane warzywa i wstępnie ugotowane potrawy. Mogą to być również kawałki masła, butelki wina do gotowania i kostki zakrzepłego bulionu do robienia sosów na zamówienie. Gotowe sosy można również ustawić dla szybkości i wygody. Gotowe dodatki, a także składniki sałatek i deserów są również powszechnymi składnikami.
Szeroko stosowany w gotowaniu demonstracyjnym, mise en place pojawia się na pokazach kulinarnych, reklamach informacyjnych i targach. Jednak do tych celów składniki są zazwyczaj ustawiane w osobnych porcjach, aby przygotować jedno danie demonstracyjne. Składniki są zwykle umieszczane w małych miseczkach lub kokilkach na blacie obok stanowiska do gotowania.
Mise en place może być również stosowany w domowych kuchniach. Jest to szczególnie przydatne dla początkujących kucharzy lub dla tych, którzy przygotowują wiele dań w dużych ilościach dla rozrywki gości. Po przygotowaniu w domu pierwszym krokiem jest zapoznanie się z przepisami i zakup wszystkich niezbędnych składników. Tuż przed czasem gotowania należy przygotować, odmierzyć i ustawić w pobliżu pieca lub grilla dokładne ilości potrzebnych składników.