Grzyby galaretki to rodzaje grzybów, które należą do kilku różnych rzędów, w tym Auriculariales, Dacrymycetales i Tremellales. Należą do klasy Heterobasidiomycetes i tworzą grzyby o galaretowatym wyglądzie. Grzyby galaretki można zwykle znaleźć na kłodach, gałązkach i pniach. Niektóre faktycznie rosną na pewnych roślinach, mchu, a nawet na innych rodzajach grzybów. Najczęściej spotyka się je w miesiącach jesiennych lub letnich.
Grzyby galaretki są zazwyczaj białe, pomarańczowe, różowe, różowe, brązowe lub czarne. Mają tendencję do braku określonego kształtu i wyglądają bardziej jak wodorosty lub kulka galaretki, a nie cokolwiek innego. Często grzyby galaretki tworzą kształty przypominające miseczki lub gałęzie, które sprawiają, że wyglądają jak koralowce. Kiedy mają kolor od żółtego do pomarańczowego, otrzymują przydomek „Masło czarownicy”.
Wśród grzybów bardzo wyjątkowe są galaretki. Ogromna większość grzybów ma maczugowate komórki tworzące zarodniki, zwane basidia, które służą do rozmnażania. Zazwyczaj komórki te znajdują się na rurkach i grzbietach pod kapeluszem grzyba. Komórki tworzące zarodniki są inne u grzybów galaretki. Mają ściany lub rozwidlony wygląd. Dodatkowo znajdują się na górnej powierzchni wzrostu, a nie pod kapeluszem grzyba.
Choć ich dziwny wygląd może sugerować coś innego, grzyby galaretki są często jadalne. Zazwyczaj można je jeść na surowo i rzadko są trujące. Jest tylko jeden rodzaj galaretki, który jest często zbierany, a następnie sprzedawany w sklepach: Cloud Ear lub Wood Ear. Ten rodzaj jest najczęściej używany w zupie i jest opisywany jako ma konsystencję, która jest jednocześnie śliska i chrupiąca. Chociaż wiele innych rodzajów jest jadalnych, jest sporo, które nie są powszechnie uważane za atrakcyjne dla podniebienia. W rzeczywistości wiele z nich ma smak podobny do smaku gleby.
Snow Fungus to kolejny popularny rodzaj grzybów galaretki. Jest powszechnie nazywany grzybem białym, a czasami jest również określany jako grzyb ucha srebrnego drzewa. Ten typ rośnie na drzewach, w grupach o wyglądzie plisowanym; jest półprzezroczysty i ma białawy kolor. Zazwyczaj jest suszony w momencie zakupu, a użytkownik musi go namoczyć przed użyciem. Jest bez smaku, ale niektórzy ludzie lubią jego galaretowatą konsystencję i doceniają korzyści medyczne, jakie podobno zapewnia; Jest najczęściej używany w daniach chińskich i często jest dodawany do pikantnych i słodkich przepisów.