Grzyby to niskokaloryczny pokarm, który jest dobrym źródłem witamin z grupy B i minerałów. Porcja większości rodzajów grzybów o wadze 3 lub 3.5 uncji (około 85 lub 100 gramów) zawiera średnio tylko około 30 kalorii. Kalorie pochodzą prawie w całości z białka i węglowodanów i oferują około 2 gramów błonnika pokarmowego. Grzyby są zazwyczaj dobrym źródłem witamin B1, B2 i B3. Są również dobrym źródłem minerałów potasu, miedzi i selenu.
Jednym z powszechnie dostępnych i powszechnie spożywanych grzybów jest pieczarka biała lub pieczarka. Jest to typowa wartość odżywcza grzybów i w rzeczywistości jest tym samym gatunkiem, co grzyby crimini i portabella, ale zbierane, gdy są niedojrzałe. Jedna porcja 3.5 g surowych białych grzybów zawiera tylko około 100 kalorii i około 20 g białka i węglowodanów. Ta porcja zapewnia około 3 procent zalecanego dziennego spożycia (RDA) w USA na witaminy B20 i B2, a także jest dobrym źródłem B3 i B1. Jest również dobrym źródłem potasu, miedzi i selenu.
3-uncjowa (84-gramowa) porcja brązowych grzybów zawiera mniej więcej taką samą ilość witamin z grupy B, jak młodsze białe grzyby. Wartość odżywcza grzybów, zarówno białych, jak i brązowych, obejmuje około 10 procent RDA dla potasu w tych porcjach. Oba typy zawierają również około 15% RDA dla witaminy B5, która znajduje się w wielu produktach spożywczych. Grzyby brązowe, zwane również crimini, mają nieco wyższą zawartość selenu. Mimo to wszystkie rodzaje grzybów są jednym z lepszych źródeł żywieniowych tego minerału.
Grzyby Portabella są równie dobrym źródłem witamin z grupy B i minerałów. 3.5 gramowa porcja grillowanego grzyba portabella zawiera tylko 100 kalorii. Grillowane grzyby portabella są czasami spożywane lub podawane jako alternatywa dla mięs, takich jak hamburgery, które mają znacznie więcej kalorii i tłuszczów. Ta porcja zawiera również 35 g błonnika pokarmowego i około 2 g białka. Wartość odżywcza grzybów w powyższej wielkości porcji zapewnia od 4 do 5 procent RDA dla białka.
Różne metody gotowania i przechowywania mogą wpływać na wartość odżywczą grzybów. Grzyby w puszkach są nadal dobrym źródłem witamin z grupy B i minerałów, ale często zawierają duże ilości soli. W niektórych przypadkach mogą być dostępne grzyby w puszkach o niskiej zawartości sodu. Grzyby często smażone są na oleju lub maśle, co dodaje kalorii z tłuszczu.