W kuchni określenie musy może odnosić się do kilku różnych rzeczy. Pierwsza to rodzina sosów, a druga to grupa dań formowanych, często podawanych na zimno jako przystawka. Oba pochodzą z kuchni francuskiej i są ubijane jajkami i bitą śmietaną, aby uzyskać lekką, przewiewną konsystencję. Musselines mogą być również bardzo trudne do wykonania i często wymagają również cierpliwości.
Pierwszy rodzaj musu to sos, typowo holenderski, ubijany bitą śmietaną, dzięki czemu ma lżejszą konsystencję niż tradycyjny holenderski. Sos może być podawany z różnymi produktami spożywczymi, zwłaszcza rybami i warzywami, które korzystają z lżejszego, mniej gęstego sosu. Zazwyczaj sos podaje się krótko po przygotowaniu, ponieważ sos holenderski może przyciągać bakterie, jeśli pozwoli się mu siedzieć. Museliny w tym przypadku mogą być doprawione takimi składnikami jak koperek i estragon lub pozostawione bez dodatków, jak tradycyjny sos holenderski.
Drugi rodzaj musy to bardziej złożone danie. Rozpoczyna się bazą z pasty, tradycyjnie pasty z owoców morza, chociaż można również używać mięs. Pastę miesza się z jajkami i bitą śmietaną, a następnie wkłada do foremek do związania. Często dodaje się również żelatynę, zamieniając naczynie w rodzaj galaretki, która zachowuje swój kształt po wyjęciu z formy. Museliny mogą być dość pienistymi wyrobami o skomplikowanych formach, zwłaszcza podczas oficjalnych wydarzeń.
Drugi rodzaj musu jest często używany jako francuska przystawka, w połączeniu z asortymentem potraw i sosów lub podawany z krakersami. Może być również stosowany jako dodatek lub dodatek. Mus z przegrzebków jest powszechną odmianą, a w Stanach Zjednoczonych bardzo popularny jest łosoś. Danie można podawać pojedynczo lub można wykonać dużą foremkę, aby goście mogli sami wyciąć porcje. Jest to szczególnie powszechne w kolejce z bufetem lub na nieformalnej imprezie, na której podawane są przekąski, aby ludzie mogli je wybrać.
Przygotowanie pierwszego rodzaju musu wymaga pewnej ręki, ponieważ sos holenderski można łatwo zsiadać lub rozgotować. Jeśli sos jest zbyt mocno ugotowany, składniki rozdzielą się, tworząc nieestetyczny bałagan na talerzu, który nie jest strasznie atrakcyjny. Drugie danie jest mniej trudne do przygotowania, ale może wymagać pewnych prób i błędów, aby udoskonalić przepis, a wyniki końcowe nie zawsze odpowiadają gustom wszystkich. Dobre musy mogą kojarzyć się z pasztetem i innymi mocno wyrafinowanymi daniami francuskimi i mogą być nieco przytłaczające dla osób, które nie mają z nimi doświadczenia.