Rivels to małe grudki ciasta jajecznego, które wrzuca się do gorącej zupy jak małe knedle. Robi się je, formując ciasto na bazie mąki pszennej z jajkiem, solą i wodą lub mlekiem i wrzucając małe grudki do gorącej zupy w celu ugotowania. Rivels mają podobne składniki do makaronu jajecznego, ale zamiast być spłaszczone i pokrojone w plastry, są wrzucane do zupy w małych kawałkach i są podobne do małych, twardych pierogów. Powszechne w tradycyjnej kuchni holenderskiej i amiszów, rivels są zwykle używane w kremowych, gęstych zupach, takich jak zupa ziemniaczana lub zupa fasolowa, ale można je również stosować w zupach na bazie bulionu. Można je również nazwać nitami.
Podobnie jak wiele innych rodzajów ręcznie robionych makaronów, gdy niti są ręcznie robione, zaczynają się od stosu przesianej mąki z otworem pośrodku, który wygląda trochę jak wulkan. Jajka wbija się do zagłębienia, a następnie kucharz delikatnie składa jajko w mąkę opuszkami palców. Pozostawienie wilgoci z ciasta powoduje powstanie gęstej kluseczki z makaronem, która dobrze się trzyma. Jednak bez płynu mieszanie może być znacznie trudniejsze do wymieszania w wilgotną kulkę ciasta. Dodanie zbyt dużej ilości płynu do ciasta może spowodować, że makaron stanie się papkowaty lub rozpuści się w zupie, jak sos.
Strumień jest powszechnie używany do wyciągania zup, głównie po to, aby zupa mogła nakarmić więcej osób. Chociaż podobne pierogi są widywane w wielu rodzajach kuchni, jedzą je głównie Holendrzy z Amiszów i Pensylwanii. Ten rodzaj kuchni zawiera głównie składniki wyhodowane przez ludzi, którzy je gotują i jedzą. Typowe składniki kuchni Amiszów to ziemniaki, kurczak i chleb, a także szeroki wybór świeżych i suszonych owoców i warzyw, takich jak kukurydza, marchew i rodzynki.
Kiedy tworzone są nitki, zwykle robi się je z przesianej mąki. Przesiewanie zasadniczo puszy mąkę, usuwając grudki i zmniejszając jej zagęszczenie. Używanie nieprzesianej mąki zamiast przesianej mąki może powodować grudki i błędy pomiarowe, które mogą wpływać na smak lub teksturę nitów. Chociaż zazwyczaj zawierają niewielką ilość mleka lub wody, aby zapewnić wilgoć cieście nitkowym, niektóre rodzaje ciasta nitkowego są wytwarzane tylko z jajkiem do zwilżenia mieszanki. Zmienianie poziomu wilgoci w tych kluskach może pozwolić szefowi kuchni kontrolować ostateczną teksturę klusek.