Twaróg serowy jest ważnym krokiem w procesie produkcji sera, a także samodzielnym pożywieniem w niektórych częściach świata. Są to małe kawałki masy serowej, które zostały oddzielone od naturalnej serwatki obecnej w mleku, ale jeszcze nie zostały sprasowane w foremkach do produkcji sera. Różne obróbki skrzepu dają różne sery końcowe, a sam skrzep może być również spożywany wprost. Zsiadłe mleko, zwłaszcza te z sera cheddar, są bardzo popularne zwłaszcza na Środkowym Zachodzie Ameryki.
Aby zrobić ser, mleko musi najpierw zostać zsiadłe, zwykle za pomocą kombinacji kultur kwasu, podpuszczki i bakterii. Proces zsiadania koagulacji powoduje koagulację ciał stałych w mleku, w wyniku czego skrzep sera pływa w serwatce. Serwatka jest odsączana ze skrzepu, który można również pokroić w celu ułatwienia odwadniania, a następnie skrzep można posolić, zapakować do foremek i zamienić na ser. Gotowy ser jest zwykle dojrzewany, aby stworzyć dojrzały, bogaty ser, który można sprzedać zaraz po zakończeniu procesu dojrzewania.
Świeże twarogi mają łagodny, lekko mleczny smak i charakterystyczny „pisk” podczas spożywania. Pisk sprawia, że są one bardzo popularne wśród niektórych konsumentów, ponieważ jedzenie ich wydaje się nieco dziwaczne. Niestety skrzepy serowe szybko tracą swoją świeżość i trzeba je bardzo szybko zjadać, w przeciwnym razie zaczną wysychać i będą bardzo słone, a dodatkowo stracą pisk. Ostatecznie będą smakować jak źle potraktowany młody ser, czyli dokładnie to, czym są.
Świeże twarogi serowe mogą być smażone w głębokim tłuszczu, posypane potrawami lub podawane na półmiskach z przystawkami jako specjalny przysmak. Ponieważ psują się bardzo szybko, może być trudno je zdobyć na obszarze, który nie znajduje się w pobliżu dużego producenta sera. Konsumenci mogą oczywiście zrobić własne, zsiadając mleko, podobnie jak robią własne sery. Po wyprodukowaniu twaróg najlepiej spożyć w ciągu 10 do 12 godzin, aby uzyskać optymalny smak, konsystencję i pisk.
Zdecydowana większość twarogów produkowanych na całym świecie jest oczywiście przetwarzana na sery, począwszy od „twarogu i serwatki” miękkiego twarogu po sery twarde, takie jak parmezan i pecorino. Sery to niezwykle zróżnicowana grupa potraw, więc zdumiewające jest zastanowienie się nad faktem, że wszystkie zaczynają się od skromnego, skrzypiącego twarogu.