Ziemniaki Anna, czyli Pommes Anna, jak określa się je we francuskich książkach kucharskich, to klasyczny francuski dodatek do dań, często podawany do pieczonych mięs i drobiu. Znany jest z prostych składników, przewagi masła, wspaniałych konsystencji i eleganckiej prezentacji. Spora część domowych kucharzy wzdryga się przed przygotowywaniem Ziemniaków Anny w oparciu o ich żmudne przygotowanie i pracochłonne kroki.
Historia Ziemniaków Anna sięga czasów panowania Napoleona III we Francji. Adolph Duglere, słynny szef kuchni tamtych czasów i były uczeń legendarnego szefa kuchni Careme, rzekomo stworzył danie, gdy był szefem kuchni w Café Anglais, powszechnie uważanej za najlepszą restaurację w Paryżu w całym XIX wieku. Podobno nazwał danie imieniem grande cocotte, czyli wielkiej damy epoki. Nigdy nie potwierdzono, która dama została uhonorowana, chociaż zakłada się, że trzema czołowymi pretendentami były Anna Untel, Anna DesLions i aktorka Dame Judic, której prawdziwe nazwisko brzmiało Anna Damiens.
Oryginalny przepis na Annę Ziemniaczaną, spopularyzowany przez zmarłą szefową kuchni Julię Child, wymaga obfitych ilości roztopionego niesolonego masła. Nowoczesne odmiany receptury często znacznie zmniejszają ilość potrzebnego masła. Jednak znaczna liczba tradycjonalistów twierdzi, że obfitość masła jest niezbędna do wytworzenia dokładnego odwzorowania oryginalnego dania.
Chociaż składniki Ziemniaków Anny zwykle zawierają tylko masło, ziemniaki, sól i pieprz, jego poziom trudności w przygotowaniu jest zwykle oceniany na średnim lub wysokim poziomie. Podobnie jak w przypadku zawartości masła, zmienione wersje pomijają pewne kroki dla uproszczenia. Ogólnie rzecz biorąc, miłośnicy klasycznej kuchni francuskiej uważają, że stosowanie oryginalnej receptury to jedyny sposób na stworzenie prawdziwej Anny Ziemniaczanej.
Konwencjonalna receptura wymaga bardzo cienkiego krojenia surowych, obranych ziemniaków. Narzędzie kuchenne do krojenia zwane mandoliną zazwyczaj najlepiej sprawdza się w tworzeniu cienkich, równych plastrów. Pokrojone w plastry ziemniaki są starannie ułożone na grubej patelni o prostych ściankach o średnicy około 6 do 8 cm, przy czym każdą warstwę posypuje się mieloną solą i pieprzem. Patelnia żeliwna jest powszechnie preferowana ze względu na jej równomierne ciepło i możliwość przyrumieniania.
Następnie ziemniaki polewa się roztopionym niesolonym masłem, aż zostaną ledwo przykryte. W tym momencie należy podjąć decyzję o ugotowaniu ich w piekarniku lub na kuchence. Gdy ziemniaki są ładnie zarumienione na spodzie i wystarczająco ugotowane, aby uformowały się solidne ciasto, należy je odwrócić i przyrumienić z drugiej strony. Ta procedura zwykle polega na przełożeniu placka ziemniaczanego na talerz obiadowy i odwróceniu go z powrotem na patelnię.
Tę procedurę obracania powtarza się co dziesięć minut, aż ziemniaki będą równomiernie zarumienione ze wszystkich stron i całkowicie ugotowane. Pod koniec gotowania potrawę odwraca się na półmisek i odstawia na kilka minut. Pod koniec okresu spoczynku jest zwykle krojony na kliny do podania.