Typowe obowiązki kierownika ds. żywienia różnią się w zależności od placówki. W większości przypadków kierownik jest odpowiedzialny za wszystkie działania i działania działu dietetycznego. Placówki, które mogą zatrudniać kierowników ds. żywienia, obejmują szpitale, domy opieki, szkoły i uczelnie. Docelowo odpowiadają za analizę potrzeb każdego mieszkańca, pacjenta, studenta czy klienta w placówce. Inne obowiązki mogą obejmować budżet, bezpieczeństwo i zgodność z przepisami rządowymi.
W większości przypadków kierownik ds. żywienia w szpitalu będzie nadzorował wszystkie aspekty usług żywieniowych, w tym budżetowanie, zakup zaopatrzenia, produkcję, dystrybucję żywności i zatrudnianie wykwalifikowanego personelu. Ta osoba zazwyczaj będzie również szkolić, planować i prowadzić spotkania personelu. Często menedżer może uczestniczyć w warsztatach i seminariach, aby być na bieżąco z przepisami rządowymi. Zazwyczaj kierownik ds. żywienia konsultuje się z pacjentami, aby nauczyć ich zdrowego planowania posiłków.
Podobne obowiązki mają kierownicy ds. diety w domach opieki. Ponieważ wielu ich pacjentów to osoby geriatryczne, większość ich szkoleń dotyczy specjalnych potrzeb żywieniowych osób starszych. Oprócz odpowiedzialności za operacje kuchenne, większość kierowników jest zobowiązana do przeprowadzania okresowych wizyt u każdego pacjenta, aby zapewnić spełnienie określonych potrzeb każdego podopiecznego. Osoba na tym stanowisku nadzorczym może również przeprowadzać szkolenia okresowe w zakresie doskonalenia zawodowego dla pozostałych pracowników domów opieki, a także szkolenia na wydziale dietetycznym z zakresu aktualizacji przepisów dotyczących gastronomii.
Kierownicy ds. żywienia w szkołach często muszą przestrzegać wytycznych systemu szkolnego dla poziomów klas, którym służą. Menedżerowie zwykle zajmują się zatrudnianiem, szkoleniem, planowaniem i kształceniem ustawicznym personelu. Zazwyczaj kierownik ds. żywienia jest bezpośrednio odpowiedzialny za budżet żywnościowy każdej szkoły. Generalnie to ta osoba jest odpowiedzialna za planowanie i organizowanie produkcji żywności, podawanie posiłków i sprzątanie po każdym posiłku serwowanym w szkolnej stołówce.
Większość kampusów uniwersyteckich ma jedną lub więcej kafeterii, w zależności od wielkości zapisów studentów. Wymagania pracy kierownika ds. żywienia zazwyczaj będą się różnić w zależności od organu zarządzającego uczelnią. On lub ona nadal prawdopodobnie będzie odpowiadać za budżet; zakupy żywnościowe i nieżywnościowe; zatrudnianie, szkolenie i planowanie personelu; i wszystko inne związane ze stołówką.
Dodatkowe obowiązki mogą być wymagane na dowolnym stanowisku kierownika ds. żywienia. Niektóre z nich mogą obejmować specjalne jedzenie na uroczystości, usługi żywieniowe na spotkania lub public relations w społeczności. Inne miejsca, które mogą zatrudniać menedżerów ds. diety lub usług gastronomicznych, to firmy obsługujące stołówki pracownicze, parki rozrywki i organizacje charytatywne.