Fasola maślana to rośliny strączkowe pochodzące z Ameryki Południowej i szeroko uprawiane ze względu na ich wartość odżywczą. Fasolę tę można kupić świeżą latem, a poza sezonem w puszkach, suszoną lub mrożoną. W większości przypadków fasolę świeżą i mrożoną można gotować w podobny sposób, chociaż fasola suszona zwykle wymaga dodatkowego przygotowania. Świeże i mrożone ziarna są zazwyczaj dokładnie spłukiwane i umieszczane w dużym garnku z wystarczającą ilością wody do przykrycia. Ziarna są następnie doprowadzane do wrzenia, gotowane na wolnym ogniu przez około 30 minut i doprawiane do smaku.
Jedną z ważnych rzeczy, o których należy pamiętać przygotowując się do gotowania fasoli maślanej, jest to, że zawierają one niewielką ilość toksyny zwanej linamariną, która podczas trawienia zamienia się w cyjanek. Ta toksyna jest usuwana podczas procesu gotowania, ale spożywanie surowej fasoli maślanej może bardzo zachorować. Oznacza to, że kucharze powinni unikać degustacji fasoli, dopóki nie są prawie gotowe.
Świeża fasola maślana jest podstawą w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych w miesiącach letnich i często jest zamrażana lub konserwowana przez ogrodników domowych. Świeżą fasolę można kupić w łupinie lub bez i należy ją kilkakrotnie przepłukać przed gotowaniem. Jeśli zamierza się gotować fasolę maślaną, należy użyć dużego garnka, ponieważ zarówno świeża, jak i mrożona fasola wytworzy znaczną ilość piany, która może zagotować się na boku garnka. Trzymanie fasoli bez przykrycia, gdy się zagotuje, a następnie natychmiastowe zmniejszenie temperatury do wrzenia, może zmniejszyć ryzyko wylewania się piany z garnka i na cały blat kuchenki. Gdy piana opadnie, fasolę należy przykryć i gotować, aż się skończą.
Suszona fasola maślana wymaga kilku dodatkowych kroków, zanim będą gotowe do gotowania. Najpierw należy zebrać i posortować suszoną fasolę, usuwając wszelkie ciała obce i fasolę o dziwnym wyglądzie. Następnie fasolę należy namoczyć przez noc lub wstępnie ugotować przez 2 minuty i pozostawić na kilka godzin przed gotowaniem. Ziarna powinny być osuszone i spłukane świeżą wodą przed rozpoczęciem ostatnich kroków. Po wykonaniu etapów wstępnego gotowania, zwykle wymagany jest dodatkowy czas, aby w pełni ugotować wysuszone ziarna maślane.
Kucharze używają różnych przypraw, gdy gotują fasolę maślaną, w tym sól, pieprz, cebulę, czosnek i słoninę. Fasolę można podawać jako dodatek lub jako część dania głównego, np. zupy. Bez względu na technikę przygotowania fasola ta jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego i białka.