Kilka różnych rodzajów zwykłej fasoli można określić jako białą fasolę, w tym fasolę granatową, fasolę pospolitą i fasolę cannellini. Najlepsze okazy wszystkich odmian mają gładką, kremową skórkę, gdy są świeże lub suche, bez zmarszczek, ciemnych plam lub dziur, a po ugotowaniu są jasnobrązowe. Skórka powinna być cienka i delikatna, a fasola w środku powinna być stosunkowo skrobiowa z lekkim orzechowym posmakiem. Fasola ta najlepiej sprawdza się w gulaszach, zupach i sałatkach, w towarzystwie świeżych ziół, mięsa lub składników mlecznych.
Fasola Granatowa, Great Northern i Cannellini różnią się nieco wielkością i kształtem, ale mają blady kolor i lekko orzechowy smak. Zazwyczaj w przepisach można zastąpić jedną odmianę inną, chociaż fasola cannellini jest nieco większa niż inne rodzaje i jest używana w tradycyjnych włoskich przepisach, podczas gdy fasola granatowa jest prawie tak mała jak groszek i jest tradycyjnie stosowana w fasoli po bretońsku. Świetna fasola północna ma średnią wielkość i konsystencję, dzięki czemu jest bardzo wszechstronna w kuchni.
Fasola ta może być kupowana jako świeża, suszona lub w puszkach, przy czym świeża fasola daje najlepsze wyniki, suszona fasola kosztuje najmniej, a fasola w puszkach zapewnia największą wygodę. Jeśli kupujesz świeżą lub suszoną białą fasolę, szukaj okazów o skórce od białawej do kremowej, bez dziur, pęknięć i zmarszczek. Unikaj przebarwionej fasoli, która może się zepsuć, a także fasoli z bardzo twardą okrywą nasienną, ponieważ mogą być trudne do ugotowania. Kupując fasolę w puszkach, upewnij się, że puszka jest nienaruszona, bez rdzy i wgnieceń.
Wszystkie białe fasole można gotować przez gotowanie lub gotowanie na wolnym ogniu w wodzie, przy czym fasola w puszkach gotuje się najszybciej, a następnie świeże i suche. Fasola jest w pełni ugotowana, gdy skórka staje się jasnokremowa do jasnobrązowej i jest lekko przezroczysta, pokrywając miękkie, skrobiowe wnętrze. Ziarna są niedogotowane, jeśli pozostają chrupiące lub opierają się ugryzieniu, i są rozgotowane, jeśli zaczynają tracić kształt lub rozpadać się.
Ziarna te najlepiej sprawdzają się w potrawach, które podkreślają ich delikatność i delikatny smak, w tym sałatki, dania duszone i zupy. Tradycyjnie białą fasolę często łączy się ze słodkimi smakami, takimi jak brązowy cukier lub syrop klonowy, mięsem, takim jak wieprzowina lub bekon, oraz świeżymi ziołami, takimi jak szałwia, laur i rozmaryn. Dobrze komponują się również z masłem lub śmietaną w niektórych zupach oraz z cebulą i czosnkiem. Biała fasola najlepiej sprawdza się w kuchni europejskiej i północnoamerykańskiej, ale jest kiepskim wyborem do chili, smażonej fasoli i podobnych potraw.