Kiełkowanie migdałów to bardzo prosty proces, dzięki któremu migdały mają znacznie większą zawartość składników odżywczych. Cały ten proces zajmuje kilka dni, ale wymaga bardzo mało pracy praktycznej. Po umyciu kiełkujących migdałów umieszcza się je między mokrymi szmatkami i pozostawia w zimnym miejscu, aby kiełkowały przez jeden do dwóch dni. Następnie orzechy są odcedzane, obierane i umieszczane w lodówce. Gotowy produkt można spożywać samodzielnie lub stosować w wielu różnych zdrowych przekąskach.
Kupując migdały, wybieraj surowe orzechy, które nie są blanszowane, aby uzyskać najlepsze wyniki, przy czym preferowane są orzechy ekologiczne. Przed rozpoczęciem migdały należy dokładnie umyć w zimnej wodzie, a następnie umieścić w misce całkowicie zalanej wodą. Orzechy należy pozostawić w wodzie na co najmniej 10 godzin do 12 godzin, a następnie ponownie dokładnie umyć. Weź dwa czyste kawałki bawełnianej szmatki i zwilż je, umieszczając jedną szmatkę na dużej blasze do pieczenia. Po rozsmarowaniu kiełków migdałów na ściereczce, drugi mokry arkusz należy położyć na wierzchu.
Niezwykle ważne jest, aby bawełniane ściereczki pozostały mokre przez cały proces kiełkowania, w przeciwnym razie migdały nie zareagują odpowiednio. Butelka z rozpylaczem lub ręczne spryskiwanie wodą co około sześć do ośmiu godzin powinno wystarczyć, aby ścierki były wilgotne. Jednak zbyt duża ilość wody również nie sprzyja kiełkowaniu migdałów. Aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci, blachę do pieczenia należy lekko podnieść z jednej strony, aby nadmiar wody spłynął. Tacę należy umieścić w chłodnym, półciemnym miejscu.
Proces kiełkowania trwa od 24 do 36 godzin, w zależności od orzechów i warunków środowiskowych. Mniej więcej co osiem godzin należy spróbować i wyczuć orzech, aby sprawdzić, czy jest gotowy. Gdy migdały w kiełkach będą gotowe, po obu stronach orzecha pojawi się duże wybrzuszenie, a w dotyku wyczuwalna będzie wyboista. Gdy migdały będą gotowe, należy je odsączyć w małym sitku i wypłukać letnią wodą. Orzechy są teraz gotowe do obrania.
Wszelkie niewykorzystane orzechy należy włożyć do lodówki i zjeść w ciągu dwóch do czterech dni. Migdały z kiełków są doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów, magnezu, białka, wapnia oraz witamin A, B i E. Można je spożywać samodzielnie, ze świeżą sałatką lub jako masło migdałowe. Wszelkie brązowe lub zielone migdały należy usunąć i wyrzucić, ponieważ orzechy powinny być białe i lekko miękkie.