Migdały cynamonowe to migdały pokryte warstwą cukru i cynamon ze środkiem, który pomaga cukierkowi przyklejać się do migdałów. Te smakołyki są czasami nazywane również kandyzowanymi migdałami i są powszechną przekąską serwowaną na przyjęciach. Zwykle migdały cynamonowe są dostępne w całości, a nie w kawałkach lub plasterkach, co ułatwia przekąskę wielkości kęsa. Migdały cynamonowe można kupić w niektórych sklepach spożywczych, często luzem lub w dziale z naturalnymi przekąskami, ale można je również łatwo przygotować w domu. Niektóre cukierki cynamonowe mają pikantny kęs, ale migdały kandyzowane cynamonem są zazwyczaj głównie słodkie, a nie pikantne, o lekkim smaku i chrupiącej, cukrowej chrupkości.
Chociaż ta słodka deserowa przysmak zwykle wykorzystuje cukier granulowany jako środek słodzący, inne odmiany migdałów cynamonowych mogą zawierać oprócz cukru granulowanego. Trudną częścią robienia migdałów cynamonowych jest przyklejanie mieszanki do migdałów. Aby mieszanina cukru i cynamonu przykleiła się do orzechów, najpierw miesza się je ze spienionymi białkami jajek, aż zostaną pokryte, a następnie obficie posypane cukrem i cynamonem i pieczone w piekarniku, aby upiec migdały i chrupiącą powłokę. Niektóre przepisy na migdały cynamonowe wykorzystują mieszankę cukru, cynamonu i kremu winnego, aby pokryć migdały. Zwykle migdały używane do produkcji migdałów cynamonowych są surowe lub nieblanszowane, ale niektóre przepisy wymagają prażonych migdałów.
Cynamon to przyprawa wytwarzana z kory drzewa cynamonowego, którego istnieje kilka różnych odmian. Ten składnik był używany przez wiele wieków w historii eksploracji przez ludzkość żywności i smaku. Powszechnie używa się go zmielonego na proszek, ale można go również znaleźć w patyczkach. Te paluszki mogą być mielone na świeżo, aby przyprawiać żywność lub używane w całości do mieszania i aromatyzowania gorących napojów. Spośród wielu rodzajów cynamonu, cynamon cejloński jest najczęstszym rodzajem i jedynym uważanym za prawdziwy cynamon.
Centralnym punktem cynamonowej przekąski z migdałów są migdały, które w rzeczywistości nie są orzechami, ale rodzajem owoców pestkowych, które są używane jak orzechy, zwane również pestkowcami. Oprócz zastosowania jako przekąska, migdały mogą być zmielone na proszek używany podobnie jak mąka lub prasowane do ekstrakcji mleka migdałowego. Większość migdałów zakupionych w Stanach Zjednoczonych jest uprawiana w zachodnim, nadmorskim stanie Kalifornia. Migdały zbiera się jesienią, kiedy miękkie skórki na zewnątrz zaczynają pękać. Dojrzałe, orzechowe owoce są usuwane z drzew przez potrząsanie nimi, aż wypadną.