Nowe, nieużywane żelazne naczynia mają kolor srebrzystoszary. Kiedy sezonujesz żelazo, wtłaczasz olej w zagłębienia metalu, powodując, że staje się on ciemniejszy i gładszy. Olej chroni żelazko przed rdzewieniem i zapewnia naturalną, nieprzywierającą powierzchnię. Kiedy sezonujesz żelazko między użyciami, odnawiasz powierzchnię zapobiegającą przywieraniu. Z biegiem czasu wnętrze wytrawnej patelni nabiera czarnego, błyszczącego wyglądu, dzięki czemu gotowanie staje się jeszcze łatwiejsze.
Pierwszym krokiem do sezonowania żelaza jest umycie nowej patelni w ciepłej wodzie i łagodnym mydle. Po sezonowaniu żelazka producenci nie zalecają używania mydła, ponieważ usuwa ono oleje, ale gdy patelnia jest nowa, łagodne mydło jest w porządku. Następnie osusz patelnię papierowymi ręcznikami, a następnie pozwól jej dokładnie wyschnąć. Gdy patelnia schnie, oderwij arkusz folii aluminiowej, aby umieścić go na dnie kuchenki i rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C).
Teraz nadchodzi ważny krok: aby doprawić żelazko, nałóż ściereczką roztopiony tłuszcz roślinny lub olej roślinny na całą powierzchnię patelni, wewnątrz i na zewnątrz. Zakłada się, że zewnętrzna strona patelni lub naczynia jest również żelazna. Nie musisz pielęgnować emaliowanych powierzchni podczas sezonowania żelaza. Możesz użyć sprayu do gotowania zamiast oleju roślinnego, ale nie używaj sprayu o smaku masła, masła lub margaryny. Dołącz uchwyt i pokrywkę, jeśli pokrywka została dołączona do naczynia.
Zetrzyj nadmiar oleju papierowymi ręcznikami i umieść patelnię do góry nogami w piekarniku na górnej półce. Ciepło upiecze olej głęboko w porach metalu, a folia złapie wszelkie kapanie. Aby w pełni przyprawić żelazko, utrzymuj temperaturę 350°F (177°C) przez godzinę, a następnie wyłącz piekarnik, ale pozostaw patelnię w środku, aż obie ostygną. Przy pierwszym sezonowaniu żelazko może mieć kolor karmelowy, co jest naturalne. Przyprawianie to proces, który dzięki ponownemu przyprawianiu i regularnym używaniu naczyń w końcu staje się lśniąco czarny.
Po wyschnięciu żelazko umyj gorącą wodą i plastikową szczotką do szorowania, a następnie pozostaw do wyschnięcia. Lekko spryskaj wnętrze sprayem do gotowania warzyw, wytrzyj i przechowuj. Nie przechowuj żelaznych naczyń z pokrywką, ponieważ sprzyja to wilgoci i rdzewieniu.
Jeśli zdecydujesz się użyć mydła na żelaznych naczyniach kuchennych, będziesz musiał je później ponownie przyprawić. Jeśli często sezonujesz żelazko, odnawiasz powierzchnię zapobiegającą przywieraniu i przedłużasz żywotność naczynia. Naczyń żelaznych nie należy myć w zmywarce, a przy należytej staranności, w miarę ich użytkowania staje się tylko lepszy.