Objawy przedawkowania witamin różnią się w zależności od tego, która witamina została przyjęta w nadmiarze. Zazwyczaj tylko witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą powodować przedawkowanie. Witaminy te, w tym witamina A, witamina D i witamina K, mogą gromadzić się w komórkach tłuszczowych i osiągać toksyczne stężenia. W przeciwieństwie do tego, jeśli duże ilości witamin rozpuszczalnych w wodzie są przyjmowane w nadmiarze, są one po prostu wydalane z moczem. Dwa wyjątki od tej reguły to witamina E rozpuszczalna w tłuszczach, która nie wykazuje żadnej toksyczności oraz witamina B6 rozpuszczalna w wodzie, która może powodować objawy przedawkowania.
Termin „witamina A” odnosi się do klasy cząsteczek zwanych retinoidami, w tym substancji retinol, retinal, kwas retinowy i beta-karoten. Ludzie muszą pozyskiwać witaminę A z diety, aby zapewnić prawidłowy wzrost, wzrok, reprodukcję i zdrowie skóry. Jednym z najbardziej oczywistych objawów przedawkowania witaminy A jest suchość i swędzenie skóry. Inne problemy spowodowane nadmiernym spożyciem, takie jak wzrost ciśnienia w mózgu, mogą powodować objawy, w tym niewyraźne widzenie i bóle głowy.
Witamina D odgrywa ważną rolę w regulowaniu poziomu wapnia w organizmie i utrzymaniu mocnych kości. Niestety, niektórzy eksperci uważają witaminę D za najbardziej toksyczną ze wszystkich witamin. Wysoki poziom tej substancji może powodować podwyższony poziom wapnia we krwi, co powoduje objawy, takie jak ból brzucha, kamienie nerkowe, zaparcia, obniżony nastrój i zwapnienie tętnic.
W przeciwieństwie do poważnych skutków ubocznych spowodowanych przez witaminę D, objawy przedawkowania witaminy K są zazwyczaj niewielkie i powodują problemy tylko u wybranych pacjentów. Ta witamina ma kluczowe znaczenie dla tworzenia białek, które pomagają w krzepnięciu krwi. Niemowlęta otrzymują zazwyczaj zastrzyk witaminy K po urodzeniu, aby zapobiec nadmiernemu krwawieniu lub siniakom. Podawanie nadmiaru witaminy K niemowlętom może jednak wyrządzić im krzywdę, ponieważ wysoki poziom tej substancji może zniszczyć błony czerwonych krwinek. Powoduje to objawy, takie jak żółtaczka, duszność i zmęczenie.
Tokoferol, inna nazwa rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E, jest ważny, ponieważ służy jako przeciwutleniacz. Jest wyjątkowy spośród witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, ponieważ nie wiąże się z nim żadnych działań toksycznych. Nawet przyjmowanie dużych dawek witaminy nie powoduje żadnych objawów przedawkowania.
Innym wyjątkiem od reguły, że witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą być toksyczne, jest witamina B6, znana również jako pirydoksyna, pirydoksal lub pirydoksamina. Ta cząsteczka jest ważna w pomaganiu organizmowi w metabolizmie żywności. Objawy przedawkowania witaminy B6 mogą obejmować drętwienie lub mrowienie kończyn.