Objawy przedawkowania witamin zależą od tego, czy dana witamina jest rozpuszczalna w wodzie czy w tłuszczach i różnią się w zależności od dawki i indywidualnego metabolizmu. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C i większość z grupy B-kompleksów, mogą powodować problemy zdrowotne w bardzo wysokich dawkach, ale generalnie nie są bardzo toksyczne, ponieważ organizm łatwo je usuwa. Przedawkowanie witaminy A powoduje problemy wzrokowe i neurologiczne, podczas gdy zatrucie witaminą E wywołuje nudności i biegunkę. Przedawkowanie witaminy D może szybko zmienić równowagę wapnia w organizmie, a nawet spowodować nieregularne bicie serca.
Mechanizmy wywołujące objawy przedawkowania witamin są różne, ale zazwyczaj obejmują ogólnoustrojowe zaburzenia normalnego metabolizmu organizmu. Toksyczność witamin po przedawkowaniu występuje częściej z powodu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A i E, niż z rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C, po części dlatego, że te pierwsze są przechowywane w organizmie, gdzie kumulują się ich działanie. Witamina C w ilości od 5,000 do 10,000 XNUMX miligramów — w zależności od indywidualnego metabolizmu — ma działanie przeczyszczające i może powodować pewne problemy żołądkowo-jelitowe. Objawy przedawkowania witamin z powodu toksyczności większości witamin z grupy B są rzadkie i na ogół łagodne.
Objawy przedawkowania witaminy A zaczynają się od niewyraźnego widzenia i dolegliwości neurologicznych, takich jak drgawki. Podczas natychmiastowego wystąpienia toksyczności objawy migreny – takie jak nudności i nadwrażliwość na światło – mogą nagle uderzyć pacjenta. Dzieci cierpiące na hiperwitamonozy A mogą z czasem doświadczyć przedwczesnego wiązania kości, zwanego zamknięciem nasad, które uniemożliwia im prawidłowy wzrost. Przewlekłe objawy przedawkowania witamin, spowodowane długotrwałym gromadzeniem się witaminy A, obejmują choroby skóry i wypadanie włosów.
Normalny metabolizm wapnia zależy od spożycia lub produkcji witaminy D. Nadmiar może powodować poważne objawy przedawkowania witamin, w tym nienormalnie wysoki poziom wapnia w krążeniu i zaburzenia rytmu serca. Ponieważ równowaga wapnia jest ważnym elementem elektrycznej regulacji serca, bicie serca może zostać zakłócone, gdy przedawkowanie witaminy D zwiększa stężenie wapnia w krążeniu. Zwykle witamina D jest wytwarzana przez organizm podczas ekspozycji na światło słoneczne lub jest spożywana w niektórych pokarmach. Żadna z tych metod przyjmowania nie jest niebezpieczna, a spożywanie suplementów poniżej 2,000 IU dziennie dla dorosłych – 1,000 dla dzieci – zostało uznane za bezpieczne, aby zapobiec przedawkowaniu.
Witamina E łagodzi normalną strukturę czerwonych krwinek i pomaga w funkcjonowaniu nerwów, ale kiedy osiąga poziom toksyczny, często są to najbardziej uszkodzone przez nią tkanki. Ostre objawy zatrucia stwierdzono u pacjentów z przedawkowaniem witaminy E, w tym zaburzenia żołądkowo-jelitowe spowodowane skurczami i biegunką oraz podwójne widzenie. Dawka witaminy E przekraczająca 1,600 jm dziennie wiąże się z długotrwałymi objawami, takimi jak zmniejszona zdolność komórek krwi do krzepnięcia, co zwiększa ryzyko krwotoku. Przedawkowaniu można zapobiec, unikając przyjmowania ponad 1,000 IU dziennie na najwyższym poziomie.