Biała rzodkiew to azjatyckie warzywo lepiej znane między innymi jako daikon, lo bak, mooli oraz chińska, koreańska lub japońska rzodkiew. Termin „biała rzodkiew” obejmuje kilka odmian. Bez względu na rodzaj, który wybierzesz, kryteria, które pomogą Ci wybrać najlepszą białą rzodkiewkę, są takie same dla wszystkich z wyjątkiem rozmiaru. Ważniejszy jest kolor, jędrność, czystość i gramatura.
Większość białych rzodkiewek jest podłużna, z wyjątkiem regionalnych odmian, takich jak daikon Sakurajima, który ma kształt bardzo dużej, bulwiastej rzepy. Sakurajima daikon nie jest jednak łatwo dostępny poza Japonią. Odmiany chińskie i japońskie dorastają do 20 cali (50.8 cm), a koreańskie rzodkiewki są znacznie krótsze, zwykle osiągają nieco ponad osiem cali (20.3 cm). Wybierając białą rzodkiewkę, szukaj takiej, która ma co najmniej sześć cali (15.2 cm) długości, jeśli jest to rzodkiew chińska lub japońska, lub co najmniej cztery cale (10.2 cm), jeśli jest to rzodkiew koreańska. Wyjątkiem jest odmiana chińskiej białej rzodkwi „China Rose”, która jest jedną z najkrótszych chińskich białych rzodkiewek o długości czterech cali (10.2 cm).
Przy wyborze rzodkiewki średnica nie ma większego znaczenia, chociaż nie chcesz, aby rzodkiewka była zbyt cienka. Odmiany rzodkiewki mają zazwyczaj przynajmniej dwa cale (5.1 cm) średnicy przez większość swojej długości, a wiele z nich staje się dość pulchnych. W zależności od odmiany rzodkiewka może mieć zasadniczo taką samą średnicę, aż do samego końca, lub może być szersza w kierunku końca liścia. Jeśli rzodkiewka ma kształt stożkowy, powinna zmniejszać się stosunkowo równomiernie, gdy patrzysz w stronę końcówki, zamiast nagle spadać na szerokość. Białe rzodkiewki powinny być dość ciężkie.
Zewnętrzna strona białej rzodkwi powinna być czysta iw dobrym stanie. Chociaż powierzchnia może mieć kilka fałd i czasami małe włoskowate korzenie wystające z boków, podobnie jak marchewka, ogólnie powinna być bardzo gładka. Na powierzchni nie powinno być pleśni, pęknięć, ran kłutych, zadrapań ani wgłębień. Jeśli najcieńszy koniec korzenia jest nadal przyczepiony na końcu, nie powinien być spleśniały. Może być brudny lub uszkodzony podczas przenoszenia i przechowywania, ale jest to w porządku, o ile główna część korzenia jest w dobrym stanie.
Najlepszym kolorem białej rzodkwi jest oczywiście biała, ale niektóre odmiany będą jaśniejsze niż inne, a biel powinna wyglądać na czystą i nie chorą. Wierzchnia warstwa korzenia będzie lekko błyszcząca. Wiele odmian białej rzodkwi ma zielonkawą szyjkę lub czapkę na końcu liścia korzenia, a na koreańskich rzodkiewkach ta zielona część może sięgać prawie do połowy w kierunku czubka. Ta sekcja jest jadalna, ale podobnie jak w przypadku rzodkiewek, które nie mają zielonej części, podczas przygotowywania rzodkiewki będziesz musiał zdjąć wierzchnią warstwę.
Sklepy spożywcze w krajach takich jak Stany Zjednoczone mogą sprzedawać białe rzodkiewki w całości lub w kawałkach, i nie zawsze ograniczają się one tylko do grubszych części korzenia. Niektóre odcinki, które znajdziesz, mogą być cienkie, ponieważ pochodzą z końca korzenia. W takim przypadku spójrz na kolor i stan segmentu, aby wybrać najlepszy. Całe rzodkiewki mogą nadal mieć przyczepione zielenie lub można je przyciąć przed sprzedażą. Zieloni w dobrym stanie nie będą gumowate ani zwiędłe. Przechowywanie i transport rzodkiewek może zmiażdżyć warzywa, więc jeśli nie planujesz ich również jeść, nie pozwól, aby zmiażdżone liście powstrzymały Cię przed zakupem dobrej rzodkiewki.
Jeśli znajdziesz całą białą rzodkiewkę ze zmiażdżoną zieleniną, nie usuwaj jej z reszty rzodkiewki i zostaw ją w pojemniku na warzywa bez wcześniejszego pytania kierownika sklepu. Czasami sklepy w krajach takich jak Stany Zjednoczone płacą za całą rzodkiewkę kupując ją z farmy, w tym za warzywa. Koszt, jaki płacisz za wagę zieleni, pokrywa początkowe nakłady.