Podczas gdy grillowanie zwykle kojarzy się z ciężkim czerwonym mięsem, takim jak wołowina, można również zadowolić wegetarian, wegan i dietetyków podczas następnego grilla z grillowanymi warzywami. Prawidłowo marynowane warzywa mogą być tak samo aromatyczne jak mięso, które zwykle leży na środku stołu. Warto wybrać marynatę warzywną z grilla, która wydobywa naturalny delikatny smak warzyw i stanowi dopełnienie reszty posiłku. To sprawia, że warzywa wcale nie smakują nudno.
Konkretne warzywa, które wybierzesz do grillowania, będą miały wpływ na to, która marynata będzie najlepsza. Popularne potrawy z grilla to dynia letnia, cukinia, cebula i papryka, ale możesz też wybrać bakłażana, pomidory, szparagi, kalafior, marchewki lub cokolwiek innego, co jest sezonowe i pasuje do Twojego gustu. Dobra równowaga pomiędzy mocniejszymi i łagodniejszymi smakami zapewni najlepsze danie. Mocniejsze smaki cebuli i pomidorów przenikną do pozostałych warzyw, dlatego należy uważać, aby wybrać marynatę warzywną z grilla, która raczej uzupełnia te smaki, a nie koliduje z nimi.
Ponieważ warzywa mają mniej natrętny smak i aromat niż mięso, warto wybrać marynatę, która wydobywa ich naturalne smaki, zamiast je przytłaczać. Nie chciałbyś na przykład marynować warzyw w prostym sosie grillowym, jak w przypadku kurczaka. Oliwa z oliwek lub ocet stanowią podstawę niektórych rodzajów marynat warzywnych z grilla i mogą być doprawiane różnymi przyprawami i ziołami odpowiednimi do warzyw. Składniki takie jak sól koszerna i grubo mielony pieprz wzmacniają naturalny smak warzyw. Odważniejsze wybory, takie jak pikantne lub słodko-kwaśne marynaty w stylu azjatyckim, mogą być również odpowiednie, jeśli nie są zbyt mocne.
Na koniec zastanów się nad całym kontekstem posiłku i jak dużą rolę ma w nim odgrywać marynata z grillowanych warzyw. Na przykład, jeśli oczekujesz, że głównym elementem posiłku będzie mięso, możesz wybrać łagodniejszą marynatę, która z nią nie konkuruje. Powinieneś także unikać kolidujących stylów jedzenia: jeśli głównym tematem posiłku jest meksykański, możesz nie chcieć marynaty warzywnej z grilla w stylu chińskim.