Budowanie lotu wina to doskonały sposób na podkreślenie indywidualnych profili i wyróżnień w grupie win. Wina wybrane do lotu powinny mieć jakiś rodzaj połączenia, aby można je było ze sobą porównywać. Aby wybrać najlepsze wina na lot wina, rozważ wykorzystanie rocznika, winnicy, rodzaju wina lub stylu wina jako przewodnika.
Rocznik wina może wiele powiedzieć o jego profilu smakowym. Pogoda i warunki glebowe mogą zmieniać się z roku na rok, powodując nieznaczne zmiany smaku rosnącym winogronom. Wybór win z tego samego roku lub rocznika to dobry sposób na zbudowanie lotu wina. Ten rodzaj lotu, znany jako degustacja pozioma, może działać najlepiej, jeśli wybrane wina pochodzą z tego samego regionu geograficznego, ponieważ wszystkie doświadczą podobnych warunków przez cały rok.
Pionowy lot degustacyjny powstaje, gdy używane są wina z tej samej winnicy. Ponieważ winnica wyróżnia się metodami uprawy, procesem starzenia i fermentacji oraz kombinacjami odmian, sensowne jest zbudowanie lotu, który analizuje „filozofię” konkretnej winnicy. Ponieważ wiele winnic produkuje kilka różnych rodzajów wina, może to być również dobry sposób na zorganizowanie lotu wina na imprezę o różnych gustach. Lepszym wyborem win do lotu pionowego może być osobiste odwiedzenie winnicy, ponieważ większość z nich ma na sobie niektóre odmiany i roczniki „tylko winiarskie”, które nie będą dostępne gdzie indziej.
Doskonałym sposobem wyboru win do lotu jest użycie tylko jednego rodzaju wina. Porównując merloty, chardonnay lub pinot grigios z kilku różnych winnic i roczników, można lepiej zrozumieć charakterystykę danego rodzaju wina. Jednoodmianowy lot wina to dobry sposób na lepsze zrozumienie smaków i profilu danego rodzaju wina. Loty jednoodmianowe to również dobry sposób na zaspokojenie zamiłowania do określonego rodzaju wina.
Podobnie jak w przypadku degustacji jednoodmianowej, lot w stylu wina wykorzystuje wina, które mogą być różnymi odmianami, ale mają podobne cechy lub pewien rodzaj wspólnej podstawy. Na przykład lot deserowy może wykorzystywać różne wzmocnione i słodzone wina, takie jak porto, sherry i wino lodowe. Lot z winem musującym może zawierać butelkę szampana z Francji, prostego brutala i półsekundowego ognie różowego. Innym fajnym sposobem na lot w stylu wina jest wybór win w określonym przedziale cenowym, takich jak czerwone poniżej 15 dolarów amerykańskich (USD) lub ognie opałowe w cenie od 30 do 50 USD. Loty w stylu wina mogą być zabawne w połączeniu z tapas i małymi deserami, wybierając dania, które pomagają wydobyć odrębną osobowość każdej butelki.
Osoby z nieco większą wiedzą na temat wina mogą rozważyć zbudowanie progresywnej degustacji. Loty te wykorzystują wino w określonej kolejności, aby pomóc zbudować harmonijną symfonię smaków, która przechodzi od jednego wina do drugiego. Progresywny lot może zacząć się lekkim pinot noir, przejść do średniego, dżemowego cabernet sauvignon, a zakończyć przydymionym, przyprawionym zinfandelem. Większość sklepów z winami zatrudnia kompetentnych pracowników, którzy mogą pomóc klientom wybrać dobre wina do lotu progresywnego.