Zatrucia pokarmowego rybami można ogólnie uniknąć poprzez odpowiednie przygotowanie i przechowywanie ryb oraz unikanie gatunków ryb, o których wiadomo, że są skażone organizmami chorobotwórczymi. Zatrucie Ciguatera jest zwykle spowodowane spożyciem skażonych ryb rafowych, więc unikanie tych ryb może zapobiec zatruciu pokarmowemu ryb. Niektóre gatunki ryb, których należy unikać, to granik, jesiotr i makrela królewska. Aby uniknąć zatrucia scombroidami, unikaj jedzenia tuńczyka, makreli, sardynek i anchois. Ponadto właściwe chłodzenie ryb może zmniejszyć ryzyko zachorowania.
Objawy zatrucia pokarmowego rybami obejmują zaczerwienienie twarzy, nudności, wymioty i ból brzucha. Ponadto w przypadku zatrucia ciguaterą mogą wystąpić bóle mięśni, swędzenie lub mrowienie skóry oraz zmiany w zdolności do określania niskich lub wysokich temperatur. Objawy zatrucia pokarmowego rybami mogą trwać od jednego do dwóch tygodni w przypadku zatrucia ciguatera. Jednak przypadki zatrucia scombroidem zwykle trwają około 24 godzin. Chociaż zatrucie pokarmowe rybami może powodować skrajne choroby, rzadko jest śmiertelne.
Zatrucie pokarmowe jest zwykle leczone lekami przeciwhistaminowymi. Ponieważ leki przeciwhistaminowe blokują lub hamują histaminy we krwi, są skuteczne w leczeniu niektórych reakcji alergicznych, takich jak pokrzywka i zaczerwienienie twarzy. Histamina gromadzi się w niektórych rybach po tym, jak zbytnio się rozgrzeją, a jeśli nie są odpowiednio schłodzone po złapaniu, nadmiar histaminy może zostać uwolniony do organizmu, powodując ciężką reakcję.
Zatrucie pokarmowe ryb to nie jedyny sposób, w jaki choroby przenoszone przez żywność powodują choroby. Bakterie salmonelli, które znajdują się w surowych jajach i produktach niepasteryzowanych, powodują objawy zatrucia pokarmowego, takie jak ciężka biegunka, skurcze brzucha, nudności, wymioty i gorączka. Może to być przenoszone z osoby na osobę, jeśli kucharze i goście nie myją właściwie rąk.
Leczenie zatrucia pokarmowego spowodowanego przez drobnoustroje bakteryjne obejmuje doustne antybiotyki. W przypadku silnej biegunki i wymiotów ważne jest odpowiednie przyjmowanie płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Zapobieganie zatruciom pokarmowym może być tak proste, jak dokładne gotowanie mięsa, drobiu i ryb oraz utrzymywanie skrupulatnej higieny.
Ciężkie przypadki zatrucia pokarmowego mogą wymagać hospitalizacji. Leki kontrolujące biegunkę zazwyczaj nie są zalecane w leczeniu zatrucia pokarmowego rybami. Leki te spowalniają eliminację toksyn lub bakterii z organizmu, pogarszając stan i opóźniając proces gojenia. Jeśli wymioty stanowią problem, picie napojów dla sportowców może zastąpić utracone przez wymioty płyny i elektrolity.