Kombucha to tradycyjny fermentowany napój wytwarzany ze słodzonej herbaty. Składniki potrzebne do przygotowania kombuchy obejmują kulturę starterową, herbatę, cukier, wodę i płyn z kombuchy lub ocet jabłkowy. Będziesz także potrzebować żaroodpornej szklanej miski lub dużego szklanego słoika, muślinowej szmatki, dużej gumki i butelek lub słoików do przechowywania gotowej kombuchy. Zrobisz kombuchę, najpierw zaparząc mocną herbatę, a następnie dodając kulturę startową kombuchy i zostawiając mieszankę na kilka dni.
Do przygotowania kombuchy można użyć dowolnego rodzaju herbaty, chociaż lepszej jakości herbaty mogą wytworzyć napój o doskonałym smaku. W kombucha dobrze sprawdzają się chińskie czarne herbaty z prowincji Yunnan oraz ciemne herbaty oolong. Jednak nawet standardowa czarna herbata w torebkach sprawdza się dobrze. Trudniejszym do zdobycia przedmiotem jest kultura kombucha, czasami nazywana grzybem lub matką. Wśród twórców kombuchy kultura ta jest bardziej znana jako SCOBY, akronim oznaczający symbiotyczną kolonię bakterii i drożdży. Istnieje kilka źródeł sprzedaży wysyłkowej SCOBY, ale możesz również uzyskać jeden od lokalnego entuzjasty kombuchy lub sklepu ze zdrową żywnością.
Przed zrobieniem kombuchy bardzo ważne jest, aby upewnić się, że ręce, przybory i pojemniki są bardzo czyste. Zakażenie bakteryjne może zniszczyć kombuchę. Aby rozpocząć proces, zrób porcję słodkiej herbaty. Dodaj trzy lub cztery torebki herbaty lub łyżeczki herbaty liściastej do dwóch litrów bardzo gorącej wody. Temperatura wody powinna być wrząca lub bliska wrzenia, jeśli robisz czarną lub ciemną herbatę oolong, trochę chłodniejszą dla zielonej herbaty. Dodaj filiżankę cukru pudru do gorącej herbaty i wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia.
Podczas parzenia herbaty dodaj około 6 uncji płynu kombucha lub 2 łyżki octu jabłkowego do szklanej miski lub pojemnika. Dodaj schłodzoną słodką herbatę do octu jabłkowego lub płynu kombucha, a następnie dodaj SCOBY. Przykryj pojemnik muślinową ściereczką i zabezpiecz gumką. Ten krok jest bardzo ważny podczas robienia kombuchy, ponieważ ściereczka ochroni fermentującą kombuchę przed muszkami owocowymi. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu, pozwalając mu stać w spokoju przez co najmniej pięć dni.
Po zaparzeniu herbaty przez pięć zalecanych dni, możesz skosztować płynu, aby sprawdzić, czy jest gotowy do picia. Podnieś ściereczkę muślinową, zauważysz, że nowy SCOBY pokrywa teraz powierzchnię płynu i zanurz go w łyżce. W miarę upływu dni coraz więcej cukru będzie trawione przez bakterie, więc jeśli lubisz słodką kombucha, będziesz chciał zatrzymać fermentację wcześniej niż później. Kiedy będziesz gotowy do wylania kombuchy, dokładnie umyj ręce i delikatnie wyjmij SCOBY z pojemnika. Odcedź płyn do butelek do przechowywania i szczelnie zamknij. Zachowaj około 6 uncji płynu i umieść ten płyn razem z SCOBY w czystym słoiku, który powinieneś okresowo otwierać, aby uwolnić nagromadzony gaz. Zachowaj ten starter i SCOBY, gdy Ty lub znajomy będziecie chcieli zrobić kombuchę.